Iunie 2013

Un vin foarte personal, în principal datorită cupajului soiurilor - 45% garnacha albă, 35% chenin și 20% chardonnay -, precum și elaborarea, jumătate din vin a suferit malolactic în stejar francez, și apoi a crescut timp de șase luni. . Adevărul este că acest tratament este perfect dezvoltat, deoarece nu își pierde nici măcar un pic de fructe și câștigă în eleganță și complexitate. Are o entitate și în același timp rulează oferind fructe și prospețime, cu note acide și amare, foarte atenuate și îmbogățitoare, păstrându-și în același timp vioiciunea și naturalețea. 10.000 de sticle.

Economistul. Prin evaziune.

UN "ESCARMIENTO"

'INCEPE DIN NOU'

Confidențialul. Luis Castroverde

Loin de cod la grătar de la Sarmientos cu brânză Liliáceas, Riesling și Roncal.

Grandoarea acestui cod, principalul ingredient pe care Koldo Rodero îl mărește an de an, se află în mare parte în fundamentele sale. Un produs de excepție, tratat excelent la temperatură scăzută, o tehnică care atinge suculență și imaculabilitate optime, la care se adaugă caracterul rustic, îmbogățitor și plăcut, conferindu-i aroma lăstarilor de viță de vie. De acolo, bucătarul-șef concepe și surprinde mici atingeri imaginative și interesante, dar familiare, derivate din tratamentul cepei, calmarilor și cernelurilor acestora, precum și a altor nuanțe.

---