Istorie, tradiție și crutoane, mână în mână cu Royalty - Gurmé Cádiz

Într-un pătrat la fel de Cadiz ca cel al Candelaria, Restaurantul Café Royalty păstrează în zidurile sale mai mult de un secol de istorie, de când a fost deschisă pentru prima dată în 1912. Războiul și diverse circumstanțe au făcut ca un magazin de hardware să fie instalat acolo, până când Ricardo de la Serna a achiziționat proprietatea. Nu a fost decât până la lucrări de restaurare în 2006 când și-a dat seama de tot ceea ce proprietarul anterior acoperise și, deja în 2012, redeschis ca o cafenea cu decorul practic original care avea atunci exact un secol. Nouă luni mai târziu, cafeneaua a fost extinsă la restaurant.

Directorul Sala del Royalty, Daniel Chouza, în timpul unei slujbe.

Cadizul Daniel Chouza este directorul Sala del Royalty. Format la școala de ospitalitate din Cádiz și la La Cónsula Malaga, el nu a fost încă în poziția sa actuală de trei ani, de unde a venit din Osborne după ce a lucrat în principal în Madrid și provincia Malaga. După moartea lui Ricardo de la Serna, fiul său Cayetano a preluat afacerea, el fiind cel care l-a sunat pe Dani cu ideea de a-i încredința un îngrijire clasică în cameră potrivit meselor, potrivit instituției.

Unul dintre peștii serviți la Royalty.

Daniel spune că De la Serna „m-a lăsat întotdeauna să fac tot ce am considerat potrivit atât în ceea ce privește serviciul, cât și produsul, nu m-a împiedicat. Dăm un serviciu lent, clasic, întotdeauna cu doi chelneri în cameră care intră în același timp, coordonate. Terminăm multe feluri de mâncare în fața clientului și acesta este ceva de care trebuie să avem grijă, mesenii sunt pretențioși iar când gătește în fața lui, vede produsul și cum îl tratezi, deci serviciul trebuie să fie curat".