Istoria și curiozitățile alimentului Coulant de ciocolată VAC

O prăjitură care, atunci când o rupe, provoacă o erupție de ciocolată topită ... Absolut irezistibilă pentru simțuri. Acesta a fost obiectivul căutat de bucătarul francez Michel Bras când a creat coulant de ciocolată. În anii 80, în timpul unei excursii de schi de familie, inspirația a venit pentru bucătarul-șef francez, care i-a permis să creeze unul dintre cele mai internaționale și de succes deserturi din istorie.

alimentului

Dar cum a fost acest proces de creație? În timpul acelei evadări spre zăpadă, vremea a fost foarte proastă, iar întregul grup a trebuit să se întoarcă la cabina unde stăteau. Adunați sub acoperire și protejați de frig, au băut ciocolată fierbinte. Michel a decis să recreeze acel moment într-un desert: o ciocolată irezistibilă păstrată în interiorul unui burete și care curge din interior. Creația s-a perfecționat ulterior făcând teste și mai multe teste, până la obținerea unui tort capabil să prețuiască în interior ciocolata topită.

Numele ales a fost coulant, care derivă direct din caracteristica lingvistică a verbului „couler” care în traducerea sa înseamnă fluid, topit. Dar nu este un nume la fel de internațional ca desertul în sine, deoarece în unele țări adoptă alte nomenclaturi: în Argentina se numește vulcan de ciocolată, iar în Italia este cunoscut sub numele de soffiato.

Desertul a fost brevetat de Michel Bras în 1981 la restaurantul său Michelin de trei stele Laguiole, situat în sud-vestul Franței, pe platoul de l’Aubrac. A fost nevoie de doi ani de testare. Originalul a fost un burete de ciocolată cu o porție înghețată de ganache în interior, care a devenit lichidă cu căldura cuptorului și a răsărit la tăierea exteriorului.