Istoria Pemmican

Istoria pemmicanului, un aliment de supraviețuire

Carlos Azcoytia Study
Iunie 2008

Conservarea alimentelor a fost întotdeauna o obsesie a ființelor umane, precum și o necesitate, astfel încât diferitele metode de obținere a acesteia au dat naștere primelor industrii din toate civilizațiile. Mai întâi a venit sărarea în Europa, Asia și Africa de Nord, atât pentru carne, cât și pentru pește, după ce omul a descoperit puterea antiseptică și conservatoare a sării, atât prin aplicarea ei directă, fie prin intermediul unor soluții apoase saturate, creând primele fabrici, atât în întreaga Coasta mediteraneană pentru conservarea peștilor, precum și în interior cu carnea animalelor terestre, în special cu carne de porc. O altă metodă, obținută prin observare, a fost uscarea cărnii la soare, odată ce a fost curățată de grăsimi și organe, care puteau fi hidratate din nou după gătit, ajungând, mai târziu, la fumat ca element controlat al acelei uscări, care, la rândul său, a fost, a luat aroma lemnului sau a ramurilor arzătoare. În cele din urmă, o altă formă de conservare a fost aceea de a scufunda alimentele dorite în uleiuri, de preferință măsline sau grăsimi saturate, tehnică care a fost folosită chiar și în conservarea mumiilor în Egipt.

Indiferent de necesitatea conservării hranei în perioadele de lipsă, cum ar fi iarna, era în primul rând pentru aprovizionarea trupelor și ca hrană pentru marile călătorii comerciale sau de explorare, unde oamenii nu se puteau opri, deși pământul era generos în resurse, pentru a colectează alimente.

Toate civilizațiile, conștiente de importanța sa, au încercat să obțină hrana ideală pe care să o poată întreține în zilele de marș, în special de la trupe, chiar și fără să aibă nici o idee despre dieta sau necesarul de calorii, în funcție de tipul de muncă, la subzistență.

În revista noastră și în diferite locuri, veți găsi diferite studii legate de conservarea alimentelor în istorie, sfătuind să începeți cu secțiunea noastră „Istoria nebună a gastronomiei”.

Printre toate descoperirile despre aceste tehnici de conservare, cea care mi-a atras întotdeauna atenția, poate pentru că este cea mai puțin cunoscută dintre toate, este cea a pemmicanului, un aliment indian din America de Nord, a cărui origine și descoperire este complet necunoscută, dar pe care a fost, fără îndoială, cunoscut înainte de descoperirea continentului de către europeni, care a fost și este folosit și astăzi în expediții și marșuri lungi.

Compoziția pemmicanului este simplă, dar eficientă, hipercalurică și aș putea spune că chiar perfectă, atâta timp cât aportul său este realizat de persoane care desfășoară o mare activitate fizică, deoarece o viață sedentară sau performanțe scăzute ar duce la boli pe termen lung, așa cum voi spune mai departe.

Practic pemmicanul este compus din carne slabă uscată și praf, grăsime animală și fructe de pădure, obținând proteine din carne, calorii din grăsimi și vitamine din fructe de pădure.

Este posibil ca acest concentrat alimentar să fi trecut în uitare, ca și altele, dacă nu ar fi fost folosit de acesta de către capcanii occidentali și comercianții de blănuri care au intrat în ținuturile sălbatice ale Americii.