Istoria a ceea ce mâncăm
Patru sute de pagini cu atâtea curiozități, povești, legende, origini, căutări, descoperiri, oenologie, gastronomie, consum, știri uneori excentrice, fraude alimentare și protagoniști ai rețetelor celebre, pe scurt, întregul adevăr despre ceea ce ne vine la masă.
În restaurant alegem feluri de mâncare fără să știm ce sunt și ce conțin și de unde provin. Maccheronii? (Macaroni) s-au născut în deșertul african și risotto la la milanese (cu șofran) are origini arabe. Cotletul la milanez nu a fost adus la Milano de la Viena, ci s-a născut în Lombardia. Salata rusească din Mosca se numește „salată italiană”. Baba nu are origini napolitane, dar se naște în nu mai puțin decât în Polonia etc. Acestea sunt doar câteva dintre sutele de curiozități.
Cartea lui Renzo Pellati este un adevărat ghid, un vademecum ușor de utilizat pentru consultarea imediată a noțiunilor sau informațiilor fundamentale; Este foarte util să știm ce mâncăm, adaptat pentru persoane singure, familii, toate vârstele, toți profesioniștii din domeniul ospitalității și gurmanzi. Dar este, de asemenea, un instrument esențial pentru toate școlile hoteliere, deoarece, în afară de simplul fapt de curiozitate, este necesar ca toate datele pe care le are cartea să fie un subiect de studiu imperativ, pentru că, mai presus de toate, acest subiect, la urma urmei, parte din acea terminologie proprie pe care orice profesionist ar trebui să o cunoască și să o comenteze.
În prefața Renzo Pellati spune că istoria a ceea ce mâncăm ajută la înțelegerea naturii adevărate a omului și a evoluției obiceiurilor alimentare. Nu puteți vorbi despre nutriția umană și nu cunoașteți decât constituția aminoacizilor, structura chimică a omegas3, aportul caloric și conținutul de vitamine al diverselor alimente și așa mai departe. Cunoașterea alimentelor trebuie să ia în considerare mediul în care s-au născut, protagoniștii celor mai curioase rețete și motivele existenței lor, momentul istoric în care au fost stabilite, deoarece aceste noțiuni favorizează alegerea și cantitatea diferitelor propuneri. piață, inclusiv biodiversitatea produselor.
Astăzi se vorbește mult despre educația alimentară, iar lumea școlii reprezintă cel mai ideal mediu pentru a o desfășura. Cu toate acestea, pentru a obține rezultate concrete este necesar ca profesorul să fie suficient documentat și că conținutul documentației nutriționale nu constituie un subiect nou care trebuie introdus în școală în mod obligatoriu, ci mai degrabă o oportunitate de orientare interdisciplinară.