Isomalt

Isomalt este un îndulcitor fără gust, fără gust. Produsele izomalt au aceeași textură și aspect ca și cele făcute cu zahăr. Isomaltul este derivat din zahăr, iar beneficiile și stabilitatea sa îl fac un ingredient versatil și valoros într-o varietate de alimente și medicamente cu calorii reduse.

Isomaltul a fost descoperit în anii 1960, este fabricat din zaharoză și este foarte asemănător cu zahărul de masă. Este alb, cristalin și inodor. Isomaltul este un amestec de doi alcooli dizaharidici: glucomanitol și glucosorbitol.
A fost folosit de câțiva ani în produse precum bomboane tari, caramel, gumă de mestecat, bomboane de ciocolată, produse de patiserie, suplimente nutritive, picături de tuse și pastile pentru gât. A fost disponibil în Europa de la începutul anilor 1980 și este utilizat în prezent în diverse produse în peste 70 de țări.

Isomalt oferă beneficii în concordanță cu modificările stilului de viață și liniile directoare contemporane pentru o dietă sănătoasă. Extindeți opțiunile alimentare pentru numărul tot mai mare de persoane care caută îmbunătățiri moderate, dar nu extreme în dieta lor. Este ideal pentru cei care doresc să adopte un stil de viață mai sănătos, care poate include o dietă fără zahăr, dar totuși doresc să se bucure ocazional de deserturile, dulciurile și alte alimente dulci preferate în timpul meselor sau ca gustări.

Isomalt

Obținut din zahăr.
Se utilizează în diverse alimente și produse nutraceutice și farmaceutice.
Are gustul și textura zahărului.
Se sinergizează cu alți îndulcitori.
Oferă nu mai mult de două calorii pe gram.
Nu promovează dezvoltarea cavităților.
Nu crește nivelul glicemiei sau insulinei.

Cum se produce izomaltul

Procesul în doi pași începe cu zaharoză. În primul rând, o enzimă rearanjează legătura dintre glucoză și fructoză în zaharoză. În a doua etapă, doi hidrogeni sunt adăugați la un oxigen din fructoza dizaharidică. Aproximativ jumătate din fructoza originală a dizaharidei este convertită în manitol și cealaltă jumătate în sorbitol. Astfel, izomaltul conține doi alcooli dizaharidici diferiți: glucomanitol și glucosorbitol.

Modificările moleculare care apar în aceste etape fac izomaltul chimic și enzimatic mai stabil decât zaharoza. Stabilitatea izomaltului este motivul pentru multe dintre beneficiile sale pentru sănătate și varietatea largă de produse pe care le poate îmbunătăți.

Cum se utilizează isomalt

În plus față de caracteristicile care rezultă din volumul și textura izomaltului, acesta poate fi încălzit fără a-și pierde dulceața sau descompunerea. Din acest motiv, este utilizat în principal în produse fierte, coapte sau supuse la temperaturi ridicate.

Isomaltul absoarbe foarte puțină apă. Prin urmare, procesele care se efectuează cu izomalt nu tind să devină lipicioase. Aceasta înseamnă că produsele tratate, de exemplu, pot fi ambalate fără a împacheta fiecare unitate separat, ceea ce este practic și atractiv pentru consumatorii ecologici. Un alt avantaj care derivă din această proprietate este că, deoarece produsele nu absorb umezeala, au o durată de valabilitate mai mare.

Isomalt îmbunătățește transferul de arome în mese. Se dizolvă mai lent în gură, făcând gustările pe bază de izomalt să aibă un gust mai îndelungat. Isomaltul nu are efectul de „răcire” al altor polioli, care este uneori nedorit. Proprietățile senzoriale ale izomaltului îl fac un ingredient ideal pentru bomboane, bomboane de ciocolată, produse de patiserie și alte produse aromate, cum ar fi cafea, ciocolată și fructe.

Puterea de îndulcire a izomaltului depinde de concentrația sa, de temperatura și de forma produsului în care este utilizat. Când este utilizat singur, oferă 45-65% din dulceața aceleiași cantități de zaharoză.