Iodized Diamonds The Chronicler

- Beluga este cea mai mare specie de sturioni: măsoară aproximativ patru metri și cântărește în mod normal 400 de kilograme. Produce aproximativ 12% din greutatea sa în caviar și cea mai mare icre, de până la 3,5 milimetri, sunt extrase din acesta.

diamonds

- Osetra sturionului (numit și oscietra, ossetra sau asetra) este următoarea ca mărime a belugii, măsurând aproximativ un metru. Reprezintă 30% din producția mondială de caviar, iar icrele sale au o aromă recunoscută de iod și nuci, care le face foarte apreciate.

- Sturionul cu cea mai mare producție este sevruga, cu aproximativ 50% din total. Micile icre ale acestor pești se caracterizează prin notele lor de alun și o aromă intensă, marcat sărată.

- Caviarul care a fost botezat ca Almas - diamant, în rusă - este considerat o excentricitate conținută în cutii din aur. Provine dintr-un tip foarte exotic de sturion iranian, beluga albină, care are peste 100 de ani. Capră este foarte aromată și are o textură extra moale. Sunt albi pentru că, cu cât sturionul este mai în vârstă, cu atât sunt mai ușori. Și mai rafinat.