Întrebări frecvente despre varza murată - Yo Soy Fermentista
ÎNSCRIEȚI-VĂ LA NOUUL MEU GRUP PE FACEBOOK, SUNT FERMENTIST.
Întrebări frecvente despre varza murată
Alimentele fermentate sunt la modă. Toată lumea vrea să consume probiotice.
cu toate acestea, realitatea este că fermentarea nu este deloc nouă. Este un fenomen asta se întâmplă peste tot în natură. Și este o practică pe care oamenii au folosit-o de mii și mii de ani pentru a 1) păstra mâncarea lor 2) pentru a o face mai digerabilă.
De fapt, dacă nu ar fi fermentarea, tu și cu mine nu am fi aici. Datorită cunoștințelor strămoșilor noștri despre conservarea (fermentarea) alimentelor, agricultura a funcționat. Pentru că nu contează dacă poți planta și recolta mii de varză. Dacă nu aveți o modalitate de a vorbi despre ele, este de puțin folos să aveți atât de multe.
Varza de varză, care este exact varză fermentată, este un ferment foarte de bază. Aș spune că este o ușă bună Cel care să intre dacă vrei să adânci în lumea fermentației. În această postare voi răspunde la câteva întrebări frecvente pe care le primesc despre varza murată și fermentarea legumelor în general.
Aici eu Împărtășesc o postare ce am facut despre modul de preparare a varză murată de casă.
Aici puteți vedea un scurt videoclip despre cum să fac varză pe canalul meu de YouTube.
Și aici puteți afla mai multe despre cursul meu online, Probiotic Power, care este un curs dedicat 100% artei și științei fermentării.
Ce este varza murata?
Varza de varza este varza acra, varza acra, varza fermentata.
Este un ferment care s-a născut în nordul Chinei și care s-a răspândit până a ajuns în estul Europei unde până astăzi este considerat un aliment tradițional al acelei regiuni.
În mod tradițional, termenul de varză murată este folosit pentru a se referi doar la varză murată (și, uneori, și la unele condimente), dar în zilele noastre am extins puțin semnificația „varză murată” pentru a ne referi la orice legumă fermentată.
Ce legume pot fi fermentate în afară de varză?
Toate! Deși tehnicile pot varia puțin. Mai jos vom aprofunda puțin mai mult în acest sens.
Frumusețea varză murată este că vă permite să fiți foarte creativi, inventând rețete noi pentru a varia nu numai aroma, ci și proprietățile sale medicinale.
De exemplu, Îmi place să fac o varză de aur cu varză, turmeric, ghimbir, morcov, ceapă, usturoi și sare. Învăț această rețetă delicioasă în cursul meu online, Probiotic Power.
UN SFAT IMPORTANT: Dacă doriți să adăugați frunze verzi la varza murată, folosiți puțin, Faceți din acesta un procent mic din amestecul total de legume pe care urmează să îl fermentați. În general, frunzele verzi au deja o aromă foarte puternică și chiar mai mult atunci când le fermentăm. Te-am avertizat deja. 😉
De ce să mănânci varză murată?
Pentru că este un aliment PROBIOTIC.
Ei bine, realitatea este că TOTUL este probiotic. Probiotic înseamnă PROvida. Deși mulți au obsesia uciderii microbilor (deoarece trăim într-o epocă antibacteriană), este imposibil (cu excepția unor laboratoare speciale) atinge sterilitatea totală.
Pe fiecare suprafață există miliarde și miliarde și milioane de microbi. Și pe fiecare suprafață a corpului nostru!
Setul de microbi care trăiesc pe pielea noastră și în interiorul corpului nostru (mai ales în intestin) se numește MICROBIOMUL.
Când mâncăm alimente probiotice, ne hrănim microbiomul, ecosistemul nostru interior, de care depindem să trăim.
Rolul nostru ca fermentatori/fermentatori este de a stabili parametrii, adică de a crea condițiile necesare, astfel încât microbii buni să poată înflori și microbii răi nu. Dacă ne facem treaba bine, atunci îi ajutăm pe microbi să transforme un aliment în altul. Varza în varză murată. Struguri în vin. Lapte în brânză. Soia în miso. Făină în pâine etc.
Dacă eșuăm, este posibil ca alimentele să nu fermenteze, ci să putrezească. De fapt, ai putea spune asta fermentația este putrefacție, dar CONTROLATĂ.
Sarare uscata vs. saramură: două tehnici de fermentare a legumelor
Sararea uscată și saramura sunt doi termeni englezi de învățat atunci când învățați să fermentați legumele.