Intoxicație alimentară
Intoxicația alimentară este manifestarea expunerii la microorganisme (viruși, bacterii, paraziți) sau toxinele conținute în alimente. Apare după ingerarea lor și dezvoltarea simptomelor într-un timp scurt. Intoxicația alimentară poate afecta o persoană care consumă alimente în stare proastă sau un grup de oameni care o consumă într-un grup: la mese în restaurante, în aer liber, în tabere de vară sau în școli, precum și orice alt eveniment social care le adună. Luați măsuri de precauție în această vară.
Majoritatea cazurilor sunt infecții toxice cauzate de germeni atunci când sunt manipulate, preparate sau conservate necorespunzător. De aceea, bunele practici de pregătire pot reduce șansele de a le suferi.
Alimentele cel mai frecvent implicate sunt carnea slab gătită, produsele lactate, alimentele care conțin maioneză, sosuri și ouă, anumite crustacee care au rămas în circumstanțe inadecvate pentru conservarea lor.
Intoxicația alimentară are loc la scurt timp după ce a consumat alimente alterate. Acestea conțin microorganisme care se reproduc și se înmulțesc provocând infecții sau toxinele pe care le produc ele însele provocând intoxicație. Deși de cele mai multe ori o combinație a ambelor apare o infecție toxică.
Germenii cel mai frecvent implicați sunt: Staphylococcus aureus (prezent în mucoasa nazală), Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Clostridium botulinum cauzează botulismul, Vibrio cholerae cauzează holera, Anisakis, printre altele.
Care sunt simptomele otrăvirii alimentare?
Cele mai frecvente simptome sunt intestinale, care încep după o perioadă de incubație, care este diferită în funcție de agentul patogen cauzal: pot începe în momentul consumului, dar cele mai multe pot începe între 24-48 de ore după ingestie. Alți germeni produc simptome după câteva zile.
Simptomele digestive asociate sunt de obicei greață și vărsături, dureri abdominale, diaree, febră sau febră scăzută, stare generală de rău, astenie și anorexie cu dureri musculare și articulare. Poate dura până la o săptămână, deși normal este că durează între 1 și 4 zile, atât timp cât pacientul are o stare de sănătate adecvată. Persoanele în vârstă, femeile însărcinate și bolnavii cronici cu insuficiență a sistemului imunitar prezintă un risc mai mare de complicații, așa că trebuie să aveți grijă de ele.
Consumarea cărnii și a peștelui prea puțin gătit crește șansele ca germenii cauzali sau toxinele lor să nu fie dezactivați și să provoace infecții toxice. Cele mai frecvente în aceste condiții sunt cele cauzate de Salmonella, Staphylococci, Clostridium perfringens și Escherichia coli.
Cea mai gravă, dar rară este cea cauzată de Clostridium botulinum care cauzează botulism. Este o boală rară, dar foarte gravă, deoarece poate provoca moartea datorită afinității sale pentru terminațiile nervoase ale mușchilor. Începe cu simptomele digestive tipice după 24-36 de ore de incubație. Ulterior, apar simptome neurologice, cum ar fi slăbiciunea motorie a membrelor și a mușchilor respiratori, provocând paralizie respiratorie. Sporii de botulism se găsesc de obicei în apă nepotabilă și pe uscat, sunt foarte rezistenți la căldură, astfel încât să se poată înmulți și să crească în alimente slab conservate.
Implicarea intestinală de Escherichia coli este cunoscută sub numele de diaree de călător și perioada de incubație este de 24-72 de ore. La copii și vârstnici, poate necesita spitalizare dacă nu se iau măsuri adecvate de rehidratare.
Ce măsuri pot fi luate pentru a evita intoxicațiile alimentare?
Acești pași simpli vă pot ajuta să evitați intoxicațiile alimentare:
.- Aveți o igienă adecvată, deoarece mâinile ating zonele infectate și transmit cu ușurință germenii. Este important să vă spălați corect mâinile înainte de a mânca și după ce ați folosit baia. Spălați corect mâncarea și mâinile persoanei care o pregătește (stafilococul se găsește în căptușeala nasului unor persoane pe o bază cronică și, atunci când este atins accidental, poate fi transmis mâinilor).
.- Aveți ustensile și suprafețe curate unde sunt pregătite mâncarea.
.- Protejați alimentele de insecte, praf și animale în recipiente adecvate, de preferință din sticlă, deoarece sunt mai ușor de curățat.