Intoxicarea bucătăriei cum se folosește placa de tăiat pentru a evita contaminarea încrucișată
În restaurante există până la șase, pentru a împiedica bacteriile să călătorească de la un aliment la altul prin această ustensilă. Acasă, idealul este să ai cel puțin doi
Masa este una dintre arterele principale ale bucătăriei, o cale către cele mai primare transformări la care oricare alimente. Se numește adesea o tăietură, dar numele este scurt. Felierea, tocat, tocat, decojit și dezosat sunt, de asemenea, sarcinile lor. Deschis, tăiat, mărunțit, condimentat. aproape totul începe la masă, un martor gastronomic excepțional căruia nu-i scapă niciun secret culinar. Cea mai curioasă contribuție a sa? Probabil, și judecând după rămășițele găsite în paginile sale, Cartea lui Exeter, un codex robust din secolul al X-lea, cu povești epice din literatura anglo-saxonă medievală, ar fi putut servi drept tăietură. Așa a fost ambalajul său.
Dar, odată cu focarul de listerioză care a provocat o alertă internațională de sănătate, curiozitățile nu sunt cel mai interesant lucru despre această ustensilă de bucătărie. După ce rezultatele eșantionării efectuate de laboratorul acreditat Lanutec au relevat, printre alte defecțiuni, o întreținere igienică deficitară în facilitățile companiei Magrudis, accentul se pune acum pe ustensilele utilizate pentru camera de bucătărie. Luând cazul în câmpul intern, trebuie să știm că scândura este una dintre cele care poate servi drept adăpost pentru microbi, favorizând astfel temuta contaminare încrucișată.
Carlos Núñez, bucătar și consilier culinar, avertizează că, tocmai datorită acelei activități intense care se desfășoară pe suprafața sa, plăcuța de tăiat este de obicei unul dintre transporturile naturale ale bacteriilor. Poate fi o sursă majoră de infecție pentru ambii listeria ca de la alți microbi latenți în bucătărie sau pe alimente. Salmoneloza, de exemplu, este cauzată de bacterii care se transmit în general prin ouă, lapte, carne de vită și păsări de curte contaminate; și Clostridium perfringens, a căror prezență este foarte frecventă la carne și păsări de curte, pot, de asemenea, să contamineze masa și, prin urmare, să provoace intoxicație.
Riscul la care ne expunem atunci când manipulăm alimente este dublu. Pe de o parte, există proliferarea bacterii, pe de altă parte, contaminarea încrucișată, care apare atunci când alimentele gătite intră în contact cu ingrediente sau suprafețe contaminate, precum tabla de tăiat. Cu toate acestea, Núñez își amintește că există multe practici în care pericolul este acoperit și nu suntem întotdeauna conștienți de acest lucru. "Unele legume, cum ar fi prazul, sunt înșelătoare. Când îndepărtați frunzele sau straturile urâte exterioare cu mâinile sau le tăiați pe lungime, pământul cade pe scândură și, odată cu aceasta, încărcătura microbiană ridicată obișnuită", explică el.
Ar fi mai sensibil să te descurci fără această ustensilă?
"Plăcile de tăiat - spune consilierul culinar - sunt întotdeauna esențiale, precum și cuțitele. Aproape fiecare meniu, acasă sau într-un restaurant, necesită manipularea ingredientelor pe ele, deoarece acestea oferă o suprafață plană și stabilă care face ca pregătirea este mai confortabilă, ușoară, ordonată și sigură ". Cheia siguranței este să știi cum să o folosești corect. Cele mai recomandabile și prezente în marea majoritate a unităților publice sunt polipropilena, De asemenea, au un cod de culoare pentru a diferenția alimentele. Galbenul este rezervat cărnii albe, cum ar fi puiul sau curcanul; culoarea albastră este pentru pești și crustacee; verde este folosit pentru fructe și legume. Roșul este pentru carnea roșie, cum ar fi vițelul și mielul; cea maro, pentru procesate și cârnați, iar masa albă este pentru patiserie și pâine.