Intoleranță la histamină cum să ai grijă de dieta ta - Sara Tulipani
Cuprins
Histamina: ce este, unde se găsește și la ce servește?
Histamina este un compus azotat produs în organism prin simpla decarboxilare a unui aminoacid, histidina. Odată produsă, histamina este stocată în mastocite, celule implicate în procese inflamatorii și răspunsuri alergice și imune.
eliberare excesivă de histamină prin mastocite este un pas comun al oricărui reacţie alergic precum astmul, conjunctivita alergică, urticaria și rinita și joacă un rol fundamental în procese inflamatorii.
Cu toate acestea, este un mediator chimic (adică permite comunicarea între celule) care îndeplinește și alte funcții de bază și nu este întotdeauna „rău”. De exemplu, histamina stimulează secreția de sucuri gastric, are acțiune vasodilatatoare și crește permeabilitatea capilarelor sanguine, joacă un rol de neurotransmițător în unele activități ale creierului favorizând eliberarea de adrenalină, participă la reglare ciclul somn-veghe și apetitul și, desigur, participă la răspunsul imun al organismului împotriva agenților patogeni. Deci, este important să știm că histamina cauzează probleme numai dacă există un exces (intoxicație) sau o intoleranță.
Când corpul îl acumulează în exces, poate provoca disconfort digestiv, cefalee și alte simptome care pot fi confundate cu o reacție alergică.
Pe lângă faptul că este produsă și depozitată de organism, histamina este prezentă în multe alimente. În acest scop, este necesar să se facă diferența între alimentele bogate direct sau indirect în histamină.
Citiți mai multe despre Alimente bogate în histamină, eliberatori de histamină și inhibitori enzima DAO.
Alimente bogate în histamină: cum se produc?
„Alimentele care se deteriorează ușor microbiologic, precum carnea și peștele, sau alimentele și băuturile produse prin fermentare sau maturare, sunt considerate susceptibile de a prezenta valori ridicate ale histaminei.”
În majoritatea cazurilor, formarea histaminei în alimente se datorează în principal fenomenelor de proliferare bacteriană datorate unei conservarea inadecvată a alimentelor. Cu alte cuvinte, se datorează proliferării bacteriilor (în special a celor Gram negative) care au contaminat alimentele (carne și pește după moartea animalului, dar și legume conservate, brânzeturi etc.). De fapt, toate aminele biogene, inclusiv histamina, se formează în alimente prin acțiunea enzimelor decarboxilază ale acestor bacterii din aminoacizii precursori.
Prin urmare, sunt necesare cerințe specifice, astfel încât concentrația de histamină în alimente să poată crește:
- Că există o creștere a microorganismelor cu activitate decarboxilază.
- Disponibilitatea aminoacizilor precursori (histidină) și cofactori.
- Că condițiile de mediu sunt favorabile pentru sinteza și activitatea decarboxilazelor (pH, temperatură ...)
Cel mai caracteristic exemplu de alimente bogate în histamină, până la declanșarea problemelor de intoxicație, este peștele care este păstrat prea mult timp la temperatura camerei sau 4 ° C și/sau într-un mod inadecvat. Printre cele mai periculoase tipuri de pești în acest sens se numără tonul, macrou (Scombridae), sardinele, heringul, (Clupeidae), hamsia (Engraulidae), broasca țestoasă de mare (Coryphaenidae). La rândul lor, genurile bacteriene cele mai implicate în putrefacția generatoare de histamină sunt: Morganella - Klebsiella - Proteus - Hafnia - Enterobacter - Citrobacter - Vibrio - Photobacterium.
Simptome histaminoză
Aportul ridicat, combinat și repetat al tuturor acestor alimente bogate atât direct, cât și indirect în histamină sau de către subiecți sensibili, poate provoca simptome foarte pronunțate care poate fi ușor confundat cu cele ale unei reacții alergice alimentare.
cele mai frecvente simptome ale excesului de histamină pot fi foarte variate:
• Tulburări gastro-intestinale (diaree, vărsături, greață, dureri abdominale, greutate în stomac, crampe sau flatulență). Tulburările gastro-intestinale pot fi confundate cu sindromul intestinului iritabil
• Cefalee, atacuri de migrenă
• Mâncărime, urticarie, roșeață a feței și a gâtului
• Astm, congestie nazală, probleme de respirație. Unii oameni au obrajii roșii atunci când beau vin roșu din cauza vasodilatației cauzate de histamină
• Palpitații, vertij, amețeli
Reacții adverse la histamină: intoleranță sau alergie?
Deși simptomele sunt destul de ambigue și similare cu cele ale unei reacții alergice, reacțiile adverse la histamină NU implică activarea sistemului imunitar, tipic pentru sensibilitățile alimentare (și alergii). Prin urmare, acestea sunt clasificate printre „intoleranțele alimentare” (aici un articol care clarifică diferența dintre alergie și intoleranță alimentară). În cazul intoxicației sau intoleranței cu histamină, aceste simptome tind să apară în general la aproximativ 45 de minute după administrarea alimentelor care conțin histamină și să dispară destul de repede, deși depind de concentrația substanței și de sensibilitatea individuală.