Interviu cu bucătarul Xavier Pellicer Sunt ca și cum
Xavier Pellicer, bucătar și pasionat de Ayurveda
Xavier Pellicer este cunoscut pentru cariera sa de bucătar. De când a deschis restaurantul Xavier Pellicer pe strada Provença, a trăit în fiecare zi o poveste de dragoste cu bucătăria, clienții săi și propriul model de afaceri. Dar Xavier Pellicer are lovituri ascunse. El a fost interesat nu numai de biodinamică, ci și de Ayurveda de ani de zile, iar anul acesta a făcut ceva ce avea în minte mult timp: un panchakarma în India. Ne-am întâlnit pentru a vorbi și pentru a ne bucura de ceea ce ne unește: viața sănătoasă.
Fotografii: Beth Magre
Da, am făcut un curs în nutriție ayurvedică în centrul ayurvedic din Spania și a avut întotdeauna subiectul în așteptare de a merge în India și de a face o detoxifiere ayurvedică completă: Am vrut să experimentez ce este un panchakarma, dar în locul unde se naște ayurveda, care este India. Am avut acea nevoie; corpul și mintea mi-au cerut să merg în India pentru a face un pic de deconectare ... sau introspecție. Acesta a fost pasul și am plecat câteva săptămâni.
Dacă aici trăim la o frecvență de 100, panchakarma propune să trăim la o frecvență de 20. Este să reducem rotațiile pentru a ne detoxifica.
Este o curățare a cinci părți ale organismului: sistemul nervos central, limfatic, respirator, muscular și digestiv. Acest lucru se face în principal prin masaje, tratamente și o dietă vegană, nu beți alcool, nu fumați, nu faceți sex ... Este vorba despre căutarea echilibru personal maxim. Pentru a o înțelege mai bine: dacă aici trăim la o frecvență de 100, panchakarma propune să trăim la o frecvență de 20. Este să reducem rotațiile pentru a ne detoxifica.
Omule, această detoxifiere nu este ușoară, nu? Vorbim despre 28 de zile în care treci prin diferite faze. Primele 12-14 zile sunt probabil cele mai complexe, deoarece atunci când, brusc, încetezi să lucrezi așa cum faci în mod normal și la ritmul obișnuit.
Da, sunt părțile în care sunt împărțite în săptămâni. Sunt șapte zile de post și aport de ghee. Ghee știți că este unt medicamentos fără proteine. În ayurveda, tot ceea ce este administrat este medicamentos.
Înseamnă că există un medicament - așa cum se spune - care este cel care face, în funcție de dozele tale, toate preparatele sau amestecurile de ierburi, rădăcini sau scoarțe, astfel încât organele să funcționeze și ceea ce doresc să fie îmbunătățit. să fie împuternicit.
da întotdeauna. Toate masajele sunt terapeutice, Toate uleiurile pe care ți le pun sunt terapeutice, toate apele pe care ți le aplică și în masaje. Acest aport, de exemplu, de ghee timp de șapte zile îndepărtează multe toxine și pătrunde puternic în intestine. Este un exercițiu care, teoretic, poate părea foarte ușor, dar când îl practici, nu este, mai ales mental.
Nu. Mănânci mai târziu. Mâncarea este o mâncare vegană de bază, bogată, dar foarte simplă. Aveți întotdeauna un terci dimineața, un orez la prânz cu mazăre și morcovi, un orez fiert semi-brun pe care îl însoțiți cu un fel de curry sau cu legume sotate. Ceva foarte simplu. Nu mănânci niciodată dulce, niciodată nu mănânci ceva crud. Și, noaptea, mănânci mai ales chapati, lucruri făcute cu orez, cu dhal, naut. O mulțime de carbohidrați și leguminoase ...
Nu, de asemenea, cu condiția mea de kapha-pitta, nu dieta care mi se potrivește cel mai bine.
Nu, tratamentul panchakarma este același pentru toată lumea; ceea ce se schimbă este medicamentul. M-am dus într-un mic centru, Casa Ayurveda, condusă de Dr. Mini Joy, un membru al familiei ayurvedice a patra generație. Ea practică un Ayurveda foarte inițiatic, foarte real; Nu atât de mult ceea ce vedeți astăzi mergând pentru o detoxifiere în India într-o suită, cu aer condiționat, ecran plat pe perete și duș cu patru poziții. Am făcut duș, dar nu era apă caldă; L-au încălzit pentru tine și tu, cu un ulcior, turnai apa așa cum se făcea pe vremuri. Scopul, în cele din urmă, este și el a deveni constient din cantitatea de apă pe care o aruncăm în societățile noastre. Este o învățare suplimentară. Vreau să spun că, în plus, amintirea de a petrece timp pentru a vă curăța vă face să aveți mult timp să gândiți, să faceți o introspecție personală, să vă ascultați, să profitați de ceea ce simțiți și să intrați adânc în interior, despre ce este vorba. Poți medita. Ceea ce făceam era multă respirație. A medita înseamnă a merge la lac pentru a vedea cum apa nu se mișcă timp de două ore. Meditația poate fi mersul pe jos, privirea și ascultarea frunzelor tremurând în copaci sau modul în care vaca se întoarce și te privește.