Insecte bogate în proteine, calciu și vitamine, dar cu popularitate redusă
Acum este posibil să le cumpărați ca alimente sau să cumpărați produse realizate cu ele pentru consum uman. Deși entomofagia nu este frecventă în Spania, numeroasele sale proprietăți nutritive le-ar putea face la modă atâta timp cât este posibil să depășim suspiciunea față de aceste creaturi
Acum este posibil să le cumpărați ca alimente sau să cumpărați produse realizate cu ele pentru consum uman. Deși entomofagia nu este frecventă în Spania, numeroasele sale proprietăți nutritive le-ar putea face la modă atâta timp cât este posibil să depășim suspiciunea față de aceste creaturi
Aceștia aspiră să devină „Noul sushi”. De la 1 ianuarie trecut, Uniunea Europeană permite comercializarea insectelor ca hrană de uz uman. Ca portocalele sau laptele. În unele țări consumul lor este normalizat și sunt considerate delicatese, așa este cazul chapulinelor (lăcuste mici), foarte populare în Mexic, sau furnicilor culonas în Columbia.
Deși entomofagia (așa se numește practica consumului de insecte de către om) completează dietele a aproximativ 2 miliarde de oameni din întreaga lume, nu se bucură de multă tradiție (dacă nu chiar deloc) în țara noastră, primul pas a fost făcut. Există încă un drum lung de parcurs - cultural, gastronomic și chiar legal - dar au ajuns să rămână, trecând de la a fi considerat un instrument pentru a atenua foamea în lume până la a deveni „Superalimentul viitorului”.
Și se pare că sunt pline de avantaje și, la conținutul lor nutrițional interesant, trebuie să adăugăm cât de durabilă este producția lor, printre alte calități.
Insectele sunt deosebit de remarcabile pentru cantitate mare de proteine «Care seamănă cu alimentele de origine animală mai cunoscute în cultura occidentală, cum ar fi carnea de porc. De asemenea, conțin calciu, vitamine B și acizi grași polinesaturați, acesta din urmă în special în stadiul larvelor ”, spune Natalia Hernández, președinta Asociației Dietiștilor-Nutriționiști din Insulele Canare (Addecan). În plus, continuă el, „proteinele din insecte au o valoare biologică ridicată, la fel ca și cele din alimentele din surse tradiționale de proteine”.
Cu toate acestea, în opinia dVorbitor Katherine García, membru al zonei de nutriție a Societății spaniole de endocrinologie și nutriție (SEEN), Deși insectele ar putea fi considerate o alternativă la sursele nutriționale tradiționale, „deoarece sunt bogate în proteine proporțional cu greutatea lor, valoarea lor biologică nu este în niciun caz comparabilă cu cea a animalelor mai mari. Valoarea biologică a unei proteine depinde de cantitatea de aminoacizi esențiali (care nu sunt sintetizați de organism) pe care îi furnizează; cea mai mare valoare biologică se găsește la unele proteine din ouă și lactate; apoi carnea și peștele de consum obișnuit și, cu o valoare mai mică, ar fi insectele. Pe de altă parte, fiecare are o valoare nutrițională, în funcție de specia în cauză ", explică el.
Cantitatea redusă de carbohidrați și grăsimi ar fi alte avantaje nutriționale. „Un alt lucru pe care îl putem evidenția despre ei este micronutrienții lor: de două ori mai mult calciu decât laptele, de trei ori mai mult magneziu decât carnea, de două ori mai mult fier decât spanacul, de zece ori mai multă vitamina B12 decât somonul și ca glazură au un conținut ridicat de fibre”, spune Alberto Más, la un curs de absolvire în Nutriție Umană și Dietetică la Universitatea din Alicante și CEO al Insectfit, una dintre primele companii care s-a alăturat mașinii bug-urilor să mănânce: bare energetice realizate cu făină de greier.
«Produsul este format din bare de 40 gr. acoperit cu un strat de ciocolată pură și conține 25% făină de greier, care are un aport mare de proteine, bara are 13,5 gr. proteine », subliniază Gabriel Vicedo, CEO al Insectfit, împreună cu Más și o diplomă în ADE.
Poate că aceasta este o strategie bună pentru a evita suspiciunea, respingerea sau chiar dezgustul istoric și chiar irațional provocat de bug-uri. Și acesta ar fi principalul obstacol de depășit: să fii încântat aducând la farfurie - la gură - ceva iremediabil asociat cu lipsa de igienă, deși „criteriile aplicabile pentru producerea acestor alimente se bazează pe regulamentul UE privind în ceea ce privește igiena și siguranța alimentelor, prin urmare, în general, am putea spune că cerințele pentru o fermă de greieri, de exemplu, nu ar trebui să difere prea mult de cele ale unei ferme de potârnici ", spune José María Ferrer, șeful Departamentului de drept alimentar Ainia, centru tehnologic.