Inovație și tendințe în sectorul alimentar Alianza Team®
Cuprins
De la recepția, depozitarea, prelucrarea și conservarea alimentelor, precum și în serviciile legate de alimente, inovaţie este prezent în toate domeniile și afacerile din industria alimentară.
De fapt, majoritatea progreselor actuale apar dintr-o lucrare de cercetare cu eforturi creative, tehnologice și comerciale care au ca rezultat noi produse și procese care, în cele din urmă, pot îmbunătăți calitatea alimentelor (Valenzuela și Valenzuela, 2015).
Din acest motiv, în acest articol veți afla despre cele mai recente tendințe din industria alimentară care asigură o calitate mai bună a produsului final și o mai mare siguranță și eficiență în toate procesele.
Inovații transversale în întreaga industrie
Impactul transformării digitale în industria alimentară
Utilizarea Big Data permite cunoașterea, organizarea și analiza variabilelor care îi determină pe clienți și consumatori să prefere produsul sau serviciul dvs. Se pare că analiza datelor:
- Facilitează realizarea obiectivelor operaționale și administrative, ajutând la controlul cheltuielilor și la creșterea veniturilor.
- Îmbunătățește productivitatea, permițând o predicție mai precisă a celor mai bine vândute bunuri și servicii.
- Simplificați luarea deciziilor administrative.
Prezentări noi în container și ambalaj
Luând în considerare efectele cauzate de COVID-19, toți actorii din industria alimentară trebuie să se asigure că ambalajele utilizate pentru depozitarea, transportul și conservarea alimentelor îndeplinesc cele mai înalte standarde de sănătate și igienă.
Astfel, unele dintre cele mai relevante tendințe în ambalare sunt crearea de ambalaje mai practice, utilizarea materialelor biodegradabile sau implementarea unei etichetări cu informații nutriționale complete și clare.
În acest sens, eticheta curată este o nouă tendință de etichetare care arată o declarație clară, curată și ușor de înțeles a componentelor alimentare, care garantează că descrierea sa nu conține termeni de neînțeles pentru consumator (Zukan, 2017).
Noi creații legate de mâncare
inovaţie Alimentele includ, de asemenea, crearea de produse noi și amestecul de arome.
Un exemplu în acest sens este creșterea bucătăriei moleculare, care investighează transformările chimice și fizice care apar în ingrediente în timpul preparării alimentelor (López, 2020).
Hrana pe bază de plante este o altă dintre cele mai recente inovații din industria alimentară. De fapt, unele companii precum Beyond Meat creează 100% „carne” pe bază de plante.
Este o încercare de a fi mai durabil și de a se adapta consumatorilor care preferă diete mai sănătoase.
În plus, ca răspuns la această nouă tendință, este de asemenea posibil să se constate că brutăriile vor implementa mai multe ingrediente din cereale.
Produsele produse cu făină de naut, fasole, linte și orez vor avea un rol principal.
În mod similar, vom vedea implementarea tehnicilor de spumă și aer cu lecitină din soia (Revista La Barra, 2019).
Rolul personalizării
Noua generație de consumatori preferă personalizarea în fiecare aspect al vieții lor, inclusiv în dieta lor. De fapt, 57% dintre consumatorii din generația Z ar dori să înlocuiască sau să omită un ingredient din alimentele lor (PMA, 2017).
Din fericire, personalizarea este aici. De exemplu, în sectorul B2C, Creator, startup-ul care a deschis un restaurant în San Francisco în 2018, vinde hamburgeri personalizați de clienții săi, pregătiți de bucătari robot.
Pe de altă parte, în afacerile B2B, compania columbiană Alianza Team® oferă clienților săi posibilitatea de a personaliza grăsimile (uleiuri și margarine) pe care le folosesc în preparatele lor pentru a satisface nevoile specifice ale fiecărei afaceri.