Inovația permite produse din carne cu conținut scăzut de grăsimi, fără a reduce gustul

miriammunoz | VALENȚIA/EFE/Concha Tejerina Luni 25.01.2016

produse

Obținerea produselor din carne mai sănătoase este posibilă prin reducerea grăsimilor și a sării fără a reduce gustul și textura, aplicarea aditivilor naturali sau utilizarea ambalajelor active, conform Centrului tehnologic Ainia, care participă la proiecte de introducere a acestor îmbunătățiri în industrie.

Inovația a devenit un aliat esențial pentru a satisface un consumator care solicită aceste produse din carne mai sănătoase.

industria alimentară nu este străin de această tendință și, conștient de această nevoie, lucrează pe diferite linii inovatoare care permit, de asemenea, conservarea valorii nutriționale a cărnii mai puțin agresiv sau dezvoltarea de produse din carne îmbogățite de calitate diferențiată, surse ale Institutul tehnologic al industriei agroalimentare Ainia.

Marta Gisbert, tehnician de proiect al departamentului Ainia New Products, situat în Parcul Tehnologic Paterna (Valencia), asigură că consumul de produse din carne este influențat de diferiți factori, precum socioeconomice, religios, obiceiuri de consum sau factori senzorial.

„Dar aceștia sunt factorii legați de variabilă Sănătate cele care au devenit o tendință unificatoare pentru toți ”, spune Gisbert, care consideră că consumatorul este cel care stabilește standardul și solicită produse din carne mai sănătoase.

Liniile inovației

Pentru a obține aceste produse, Gisbert evidențiază șapte linii de inovație, cum ar fi găsirea unor înlocuitori naturali pentru grăsimi care sunt 100% naturale și păstrează calitatea produselor intactă în ceea ce privește textura, aroma tradițională și aroma.

Avertizează că există puține produse din carne vindecate pe rafturi cu conținut redus de grăsimi, așa cum se întâmplă în alte tipuri de produse din carne, cum ar fi cele gătite, datorită importanței pe care grăsimea o are în caracteristicile fizico-chimice și senzoriale ale produsului și deoarece poate interfera cu procesul de fabricație și uscare-coacere.