Înlocuitori vegani pentru a nu rata niciunul; n aromă
Actualizat la 17 aprilie 2020, 13:11
Este ușor să dai rețetelor tale vegane o notă de chorizo, brânză, carne afumată, pește sau aromă de ouă. Jocând cu textura sau aroma unor ingrediente vegetale, posibilitățile sunt surprinzătoare.
Brânzeturi vegane dintr-o mulțime de soiuri, „slănină” vegană, cârnați vegani ... toate aceste produse au în comun că imita aromele destul de bine dintre numele lor tradiționale, dar fără a utiliza ingrediente de origine animală. Cum este posibil?
Aromele alimentare sunt de fapt setul de senzații pe care le percepem atunci când le consumăm: impresia vizuală (dacă ne place ceea ce vedem, dacă arată ceva familiar, dacă pare apetisant ...), aroma (ceea ce mirosim, substanțe aromatice volatile), gustul (aroma pe care o are) și atingere (senzație de mâncare în gură: rece, fierbinte, textură etc.).
Există multe alimente care împărtășesc una sau mai multe dintre aceste caracteristici și de aceea le asociem cu altele. Adică, există alimente vegetale care conțin molecule aromate și volatile în comun cu anumite brânzeturi și carne. De aceea ne servesc ca înlocuitori pentru hrana animalelor.
Cum să imitați aromele în rețetele dvs. vegane
După cum am menționat, aroma generală nu este compusă doar dintr-o aromă, ci este o set de senzații. Cu cât avem mai multe caracteristici similare cu mâncarea pe care dorim să o substituim preparatului nostru, cu atât va semăna mai mult.
De exemplu, atunci când faceți o brânză vegană, care are o textură, consistență, aromă și aromă similare. Dacă se topește și la încălzire, experiența va fi mult mai satisfăcătoare.
„Mâncare confortabilă” pentru a redirecționa tentațiile
Pentru a obține aceste arome se utilizează o gamă largă de resurse, cum ar fi drojdie sau proteine din soia și grâul care sunt izolate și utilizate ulterior cu tratamente precum extrudarea pentru a amesteca aceste arome cu texturi mai asemănătoare cu cele originale.
Acasă nu avem toate aceste tehnologii, dar avem multe ingrediente, mai mult sau mai puțin simple, și metode de gătit la îndemână faceți-ne proprii înlocuitori de casă cu aromele vieții.
Vă voi oferi câteva exemple simple pe care să le încercați acasă.
1. Aromă de chorizo
Acesta este unul dintre cele mai ușoare, deoarece ceea ce dă aromă de chorizo este boia afumată sau boia de ardei de la La Vera, numită și boia de ardei iute.
O cantitate mică este suficientă pentru a adăuga o aromă de "chorizo" la orice preparați. Fiind un condiment destul de obișnuit, nu veți avea nicio problemă să-l găsiți în orice supermarket: vine sub formă de pulbere și este ieftin.
Pentru a spori gustul, utilizați-l atunci când faceți cârnați vegani de casă, cârnați de casă, burgeri vegetarieni… Puteți face și seitan.
Chorizo vegan cu tofu și fasole
În toate aceste elaborări poți combina boiaua cu alte condimente și arome care nuanțează: piper negru măcinat, boia dulce normală, un vârf de oțet pentru aciditate etc.
În tocănițe și tocănițe arata bine. Nu numai că dă acea aromă de chorizo; adaugă, de asemenea, culoare bulionului și o aromă de fum foarte plăcută.
Cu boia afumată puteți face și marinat pentru frigarui mauri, este unul dintre ingredientele sale.
Evitați să exagerați cu boia
Dacă treci peste bord făcând, de exemplu, cârnați vegani de casă, ceea ce se întâmplă este asta rețeta va fi pământească. La sfârșitul zilei adăugați un condiment pudrat. Măsurați-vă bine ingredientele și asigurați-vă că aluatul nu este uscat.
De asemenea, când o faceți pe grătar, încercați nu arde. Este un condiment delicat!
"Mi-au spus că voi muri fără chorizo!"
2. Aromă de brânză
Putem folosi diferite ingrediente: pe de o parte, recomand drojdie de bere debitată și drojdie nutrițională; pe de altă parte, tofu fermentat. În general, ambele opțiuni sunt mult mai bune în modurile pe care le recomand, deoarece nu au un aspect și o textură care seamănă cu orice brânză pe cont propriu.
Drojdie de bere debitată și drojdie nutrițională
Ambii sunt drojdii inactivate (nu fermenta), de obicei Saccharomyces cerevisiae. Acestea sunt dezactivate deoarece, după procesul de cultivare a drojdiei, aceasta este supusă căldurii și moare.
În timpul acestei cultivări se dezvoltă o serie de compuși aromatici care vor da ca produs final unii fulgi fini cu o ușoară aromă de brânză. Este o aromă blândă: nu are exact gustul cabralelor, dar ne servește.
Drojdia de bere: ce este și cum să o bei
Deoarece drojdia de bere nu seamănă cu brânza, ceea ce se face de obicei este folosiți-l pentru a face brânzeturi vegetale de casă. Pentru a face acest lucru, o cantitate bună de drojdie este amestecată cu baza de brânză, care este de obicei caju, migdale, un iaurt vegetal etc.
Cel mai simplu mod de a-l utiliza este a face o gratinare. Când vă faceți bechamel, adăugați câteva linguri de drojdie de bere debitrită la sfârșit, turnați-o peste preparatul dvs. și gratinați-o în cuptor.