Inimile de pui, delicatese Ceuta El Correo

În porții, în tapas sau în sandvișurile populare numite camperos, acestea sunt semnul distinctiv al identității gastronomice ceutiene.

Ceuta este cel mai mare consumator mondial de inimi de pui. Cum o aud. În timp ce în alte latitudini ne aruncăm la sân sau la coapsă, iar cei mai îndrăzneți sau cei mai în vârstă iau un gust de gât, complexități, viscole și creste (foarte bogat în acid hialuronic, așa cum ne amintește bucătarul Josean Alija), Ceutis sunt Le este milă de măruntaiele palpitante ale găinilor. Atât de mult încât inimile lor, fie în rații, în tapas sau în sandvișurile populare pe care le numesc camperos, sunt semnul distinctiv gastronomic al acestei enclave africane zidite de cealaltă parte a strâmtorii Gibraltar. Inimile de pui, o încântare Ceuta.

Inimile proaspete vin de la Sevilla și Malaga, spune Manuel Pérez, de la La Paloma Hamburger, ceva de genul epicentrului viscerelor volatile. «Vin foarte curate, cu greu grăsime. Dar sunt puțini ", dă din cap. De aceea, o bună parte din cei pe care îi servesc sunt înghețați și provin, mai ales, din puternica industrie a păsărilor braziliene.

Obiceiul de a le consuma este relativ recent. În urmă cu aproximativ 40 de ani, erau deja în stil, conform părerii experților lui Pérez. „Cine vine la Ceuta și nu gustă inimile de pui este ca cel care merge la Bilbao și nu vede San Mames”, zâmbește fratele bucătarului ceutean.

---