Ingrediente pe bază de orez ideale pentru celiaci

bază

Sursă: BENEO | 10.06.2015

Deși anterior a fost văzută ca nișă, categoria alimentelor „fără” capătă putere. Pentru al doilea an consecutiv, acestea fac parte din cele 10 tendințe principale în alimentație, nutriție și sănătate (conform raportului 10 Tendințe cheie în alimentație, nutriție și sănătate 2015, pregătit de Julian Mellentin, de la New Nutrition Business). Alimentele „fără” și, în special, cele fără gluten, au venit să rămână. Kevin Bael, director de produs pentru ingrediente de specialitate din orez la BENEO, vorbește despre creșterea popularității produselor fără gluten și despre modul în care producătorii de alimente pot depăși problemele tehnice care apar atunci când elimină glutenul din produsele de panificație.

Produsele fără gluten sunt sănătoase?
Expresia „fără gluten” este interpretată în mintea consumatorilor ca „bună pentru tine”. Consumatorii cărora le pasă de sănătatea lor, fără probleme de intoleranță sau alergii, tind din ce în ce mai mult să aleagă produse fără gluten, înțelegându-le ca o alternativă mai sănătoasă față de cei care o au. Reducerea consumului de gluten este percepută ca benefică pentru sănătatea digestivă și pentru a promova bunăstarea generală. În plus, conform datelor publicate de raportul New Nutrition Business menționat mai sus, este considerat parte a soluției pentru controlul greutății.

Conform datelor de la Mintel, conceptul „fără gluten” a fost văzut ca o afirmație în aproape 10% din alimentele și băuturile lansate la nivel global în 2013, comparativ cu 6% în 2009. Volumul global de produse de panificație fără gluten a crescut cu 123.800 tone în 2011 la 175.900 tone în 2014, reprezentând o creștere de 42%. Numarul lansări de produse de panificație fără gluten în Europa a crescut, de asemenea. Din 89 de produse de patiserie fără gluten lansate în 2011, Germania a înregistrat o creștere de 46% în 2013, lansând 130 de produse. Marea Britanie a trecut de la 89 de lansări în 2011 la 126 în 2013 (o creștere de 42%) și Spania a înregistrat o creștere incredibilă de 85%, trecând de la 55 la 102.

În Europa, studiul internațional al fibrelor realizat de BENEO arată că 16% dintre consumatori încearcă acum să-și limiteze consumul de gluten, în timp ce 7% au evitat-o ​​cu totul. Franța este în frunte cu cel mai mare număr de consumatori care aleg să limiteze glutenul, cu 20%; Urmează Polonia și Germania cu 19%, respectiv 16%; în spatele lor, Regatul Unit și Spania stau cu 11%. Importanța acestor produse poate crește și mai mult, având în vedere că industria alimentară trebuie să adopte noua legislație a UE privind afișarea alergenilor în toate alimentele preparate.

În absența glutenului.
Deși din ce în ce mai mulți consumatori includ produse fără gluten ca parte a unei diete sănătoase, există încă unele bariere în calea creării de alternative fără gluten pentru produsele de patiserie. Cea mai mare dintre acestea se găsește în tendința legată de gustul produselor de panificație fără gluten. Producătorii, pentru a maximiza oportunitatea oferită de consumatorii „sănătoși” cu privire la produsele fără gluten, trebuie să se asigure că produsele nu numai că au o serie de atribute pozitive de sănătate, dar oferă și gust, textură și profil nutrițional echivalent cu brutăria și cerealele tradiționale produse.