Inghetata, o placere sanatoasa
Luni, 06 iulie 2020 - 08:00
douăzeci știri publicate
Din punct de vedere nutrițional înghețatele nu sunt deloc necesare în cadrul nostru hrănire, ei bine calciu si proteină care poate conține, le luăm deja în alte produse mai puțin procesate. De fapt nu potolesc foamea sau setea, dar sunt o sursă importantă de plăcere prin stimulii senzoriali pe care îi furnizează prin gust, miros și vedere, adăugând o senzație de prospețime.
Aproape 90% din populația lumii bea înghețată, cel puțin vara și peste 60% le depozitează în congelatorul de acasă. Este un produs foarte accesibil, cu un o gamă aproape infinită de opțiuni care continuă să mențină oferta clasică (vanilie, ciocolată, căpșuni ...) împreună cu cea mai imaginativă panoplie de arome și culori strălucitoare pe care copiii le preferă.
Deși piața înghețatei este din ce în ce mai versatilă și oferta de ingrediente, texturi și arome este adaptată din ce în ce mai mult la canoanele sănătății și la profilurile consumatorilor cu intoleranțe alimentare - mai puține grăsimi și zaharuri sau doar îndulcitori, ingrediente vegane sau de origine organică, lapte fără lactoză, cereale fără gluten etc ... - adevărul este că înghețatele care sunt cele mai consumate în lume sunt industriale ultraprocesate.
Inghetata este un desert sanatos?
Înghețata este o bomba calorica pentru conținutul ridicat de grăsimi și zaharuri care nu se potrivește cu o dietă zilnică echilibrată, dar poate să fie savurat ocazional fără regrete sau fundamentalisme dietetice.
„Un concept foarte important este acea înghețată nu aveți desert în fiecare zi, deoarece unii pot avea 300 de calorii la 100 de grame de zahăr și grăsimi saturate și nu ar trebui să înlocuiască niciodată fructele. Căci după masă, sorbetele de casă sau floricelele cu pepene verde, ananas sau orice fruct, tocat cu gheață, sunt ideale ”, spune endocrinologul Juan Madrid Conesa, profesor de nutriție clinică la Universitatea Catolică din Murcia (UCAM).
Înghețatele cremoase sunt preferate
Cu toate acestea, oamenii preferă înghețatele cremoase, care pot conține o cantitate semnificativă de acizi grași trans de la hidrogenarea grăsimilor vegetale de diferite origini. „Sunt foarte grăsimi colesterogen și aterogen și, prin urmare, nu sunt sănătoși ”, asigură expertul. De fapt, în piramida nutrițională apar înghețate în partea de sus, alături de produse de patiserie industriale, carne grasă, foie gras și unt. Adică ar trebui să fie pentru consum ocazional. „Nu este important să mâncăm un aliment bogat în Grăsimi saturate dacă nu le-am avut în restul zilei (carne roșie, produse de patiserie industriale ...), dar și conștienți că înghețatele cremoase nu trebuie să fie integrate în dieta zilnică”, Subliniază Madridul, insistând ca acestea să fie rezervate pentru ocazii speciale sau „recompense”
Pentru acest specialist, singura modalitate de a ști ce mâncăm este să citim eticheta nutrițională a produselor. Cu toate acestea, unele date sunt dificil de înțeles pentru consumator, care se confruntă cu acronime aditive care sunt imposibil de descifrat. Asta ne face uneori sedus de rețete presupuse mai sănătoase, când citiți proclamații precum „înghețată fără zahăr” sau „pentru diabetici”, care sunt de cele mai multe ori cântece de sirenă.
Înlocuirea zaharurilor
"Cel mai frecvent este că zaharuri zaharoză prin fructoză, ceea ce este foarte recomandat atunci când îl luăm direct din fruct, dar există studii care arată că utilizarea acestuia ca îndulcitorul favorizează rezistența la insulină. În alte cazuri, înghețatelor industriale li se adaugă polialcoli sau alcooli de zahăr, care nu au nevoie de insulină pentru a se metaboliza, dar au și destul de puține calorii și, dacă sunt luate în cantități mari, provoacă disconfort stomacal, inclusiv diaree osmotică, avertizează el.
Madrid subliniază că da un gram de zahăr are 4 calorii, cei mai comuni îndulcitori (maltitol, sorbitol, lactitol ...) au doar unul mai puțin pentru fiecare gram, prin urmare înghețata va continua să fie foarte calorică. De asemenea, în produsele care nu conțin zahăr, există de obicei mai multe grăsimi saturate sau trans pentru a compensa gustul. „Într-o dietă adecvată, 50% din grăsimi ar trebui să provină din acizi grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic; 25 la sută din grăsimi saturate și alte 25 din înghețată polinesaturată, dar ultraprocesată, conține de obicei două treimi din grăsimi saturate, cum ar fi grăsimi de palmier și nucă de cocos ".