Informații nutriționale pentru Ghee sau Unt Clarificat Altele

Informații generale

Untul clarificat este o grăsime din lapte anhidră procesată din unt pentru a separa solidele din lapte și apa de grăsimea din unt. De obicei, este produs prin topirea untului și permițând diferitelor componente să se separe prin densitate. Apa se evaporă, unele solide plutesc în partea de sus și sunt spumate, iar restul solidelor din lapte se scufundă în partea de jos și sunt lăsate în urmă atunci când grăsimea din unt (care este apoi deasupra) este scursă.

În est, ghee se face prăjind încet untul de vacă (de preferință nesărat) într-o oală sau tigaie, până când toată apa se evaporă și proteinele sale sunt decantate până la fund. Untul prăjit este apoi turnat într-un alt recipient, având grijă să nu amestecați solidele din lapte în partea de jos a cratiței. Această metodă de preparare a ghee-ului îi conferă o aromă ușor de nucă, pe care ghee-ul occidental nu o are (care se prepară prin filarea untului lichefiat și, prin urmare, are avantajul că nu are la fel de mult grăsimi saturate).

În nordul Indiei, solidele lactate sunt o delicatesă mâncată cu diverse pâini nedospite. În limba hindi, solidele din lapte sunt numite mejran.

Untul clarificat are un punct de fum mai mare decât untul obișnuit și, prin urmare, este preferat în unele aplicații culinare, cum ar fi saltea. Untul clarificat are, de asemenea, o durată de valabilitate mult mai mare decât untul proaspăt.

---