Informații nutriționale pentru alții de bere
Informații generale
După cum am văzut deja, deși există un singur proces de fabricare a berii de bază, există diferite tipuri și clase de bere în funcție de tipul de apă utilizată, de proporțiile materiilor prime utilizate și de tulpina de drojdie folosită. Și unele variații procedurale în protocoale sau regimuri de timp și temperatură.
Culoarea: este determinată de materiile prime, în special de malț, deoarece culoarea mustului determină culoarea berii. Există malțuri deschise și malțuri întunecate. Dar munca făcută în camera de bucătărie sau partea fierbinte a procesului, compoziția apei folosite și celelalte materii prime influențează și culoarea. Tulpina de drojdie influențează și culoarea finală a berii
Spuma: Toată berea trebuie să aibă o spumă stabilă. Formarea spumei depinde de conținutul de dioxid de carbon și de proteinele pe care berea le conține în cele din urmă în suspensie.
Luminozitate și transparență: Berea trebuie să fie clară și strălucitoare. Turbiditatea într-o bere poate fi cauzată de deficiențe de filtrare, contaminare microbiologică de către bacterii sau drojdii sălbatice, prezența proteinelor grele care nu au fost îndepărtate în timpul procesului, degazare sau contaminare cu oxigen din cauza fisurilor din capac, reacții fotochimice datorate supraexpunerii la lumina soarelui
Conținut alcoolic și densitate sau extract: Gradul alcoolic, am menționat deja, este stabilit în Brewhouse și depinde de raportul dintre zaharurile fermentabile și carbohidrații nefermentabili cunoscuți sub numele de dextrine. Unele țări au reglementări guvernamentale pentru conținutul maxim de alcool din beri, deși acest lucru a dispărut sau a căzut în uz din cauza globalizării comerciale care a permis coexistența berilor din diferite țări și, prin urmare, este foarte frecvent să găsești beri pe piață conținut de alcool (3% - 4%) la berile europene cu 7% - 12% alcool. Dar producătorii trebuie să își definească tăria alcoolică în funcție de publicul către care este îndreptat produsul lor și să îl mențină uniform pentru a garanta o producție stabilă și întotdeauna cu aceleași caracteristici și conținut.