Informatică în serviciul calității alimentelor Delsys

Scufundate în obiectivul riscului zero în siguranța alimentelor procesate și distribuite de acestea, companiile agroalimentare s-au integrat în strategiile lor de optimizare a Calitatea alimentelor acele operațiuni derivate din așa-numitul „pachet de igienă„-Standardele de reglementare ale Uniunii Europene prelungite de dispozițiile naționale special concepute pentru fiecare subsector alimentar, cum ar fi derivatele din carne și cârnații-.

Acest sistem de reglementare a alimentelor a garantat o politică omogenă de Calitatea alimentelor aplicabil tuturor operatorilor care alcătuiesc lanțul de procesare, transformare și comercializare, care sunt responsabili pentru prevenirea pericolelor pentru sănătate inerente funcționării lanțului alimentar și adoptarea măsurilor corective pentru a le corecta. Axa tuturor intervențiilor operatorilor alimentari este Analiza pericolelor și punctele critice de control (HACCP), o metodă care ne-a făcut să uităm acțiunile tradiționale de natură finalistă, axate pe prevenire și obligatorii pentru toți cei implicați în lanț.

Sectorul cărnii este afectat de multiple standarde alimentare care implică un volum imens de documentație. Cârnații implică, datorită compoziției lor biochimice excepționale pentru dezvoltarea bacteriană, un risc ridicat pentru sănătate care necesită un control strict. Din acest motiv, este necesară încorporarea unui instrument informatic care să permită acoperirea eficientă a tuturor franjurilor producției și comercializării sale.

În conformitate cu Regulamentul (CE) 178/2002, trasabilitate este posibilitatea de a găsi și urmări urmele prin etapele de producție, transformare și distribuție a unui aliment sau a unei substanțe destinate încorporării în alimente sau cu probabilitatea de a fi astfel. Acest lucru face posibilă reconstruirea vieții unui aliment din materiile prime până când acesta este pus la dispoziția consumatorului. În plus, implică înregistrarea următoarelor informații:

---