Îndulcitorii naturali și artificiali sunt cei mai buni și cei mai răi; Fitness Revoluționar

Nimeni nu devine amar de o bomboană. Zicala populară reflectă căutarea noastră nesăbuită pentru această aromă. Evolutiv are sens. Amărăciunea ne-a alertat de posibile toxine. Dulceața a fost un semn al alimentelor dense din punct de vedere nutrițional și inofensive, prin urmare ne stimulează receptorii gustativi și contribuie la un aport mai mare de energie (studiu).

Acest instinct a fost un salvator în epoca de piatră, dar este un blestem în epoca spațială, în care trăim acum. Natura ascundea mâncăruri dulci (fructele erau disponibile doar o parte a anului și erau mult mai puțin dulci decât astăzi, iar mierea era protejată de albine acerbe).

Industria alimentară face exact opusul, adăugând zahăr la majoritatea produselor sale. Știu că cu cât este mai mult zahăr, cu atât mai multe vânzări. Și când spun „mai mult zahăr”, mă refer la „mult mai mult zahăr”.

sunt

Pe măsură ce dovezile împotriva acestei inundații recente de zahăr au crescut, îngrijorările au început să caute alternative. Astăzi trecem în revistă principalele.

Îndulcitori naturali

Să începem cu opțiunile pe care le-am putea găsi direct în natură.

Miere

Mierea este foarte apreciată de unele populații de vânători-culegători, cum ar fi Hadza, pentru care poate reprezenta o parte semnificativă din totalul caloriilor lor pe parcursul anului. Unii experți sunt de părere că nu numai carnea ne-a ajutat să ne dezvoltăm creierele mari, dar și puterea calorică a mierii ar fi putut juca un rol (referință). Fagurii nu au fost râvniți doar de miere, ci și de larvele albinelor, fără îndoială o sursă excelentă de proteine.

Deși mulți sfătuiesc împotriva mierii datorită conținutului ridicat de fructoză și zaharuri libere, dovezile că a mic cantitatea de miere (crudă) poate fi benefică pentru sănătate este solidă.

Spre deosebire de zahăr, mierea este un aliment. Oferă sute de compuși benefici (recenzie, recenzie): enzime, aminoacizi, minerale, vitamine, polifenoli ... Toate acestea sunt bune pentru albine, iar studiile ne spun că este și bine pentru noi:

  • Suplimentarea cu miere timp de câteva săptămâni îmbunătățește nivelurile diferite antioxidanți din sânge Da reduce indicatorii de inflamație (studiu, studiu).
  • Consumul de miere (aproximativ 3-4 lingurițe/zi) timp de o lună îmbunătățește mai multe indicatori de risc coronarian, creșterea HDL și reducerea trigliceridelor și a proteinelor C-reactive (studiu, studiu), observând în același timp o ușoară pierdere de grăsime corporală. Studiile controlate la șobolani arată același efect benefic (studiu, studiu).
  • Mierea are proprietăți antibacteriene, și s-a dovedit a fi eficient împotriva gastroenteritei (studiu). De asemenea, ar putea ajuta la combaterea faimosului Helicobacter pylori (studiu), care la unii oameni poate provoca ulcere sau chiar contribui la dezvoltarea cancerului de stomac.
  • Ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge și la reducerea riscului de diabet (revizuire).
  • Unii dintre compușii săi ar putea ajuta la combaterea cancerului (detaliu).
  • Îmbunătățește sănătatea bucală (studiu).

Pe scurt, să nu judecăm mierea numai după conținutul de zahăr, este mult mai mult. În cantități mici poate aduce beneficii. Dacă înlocuiți zahărul pe care îl luați cu 2-3 linguri de miere pe zi, sănătatea dumneavoastră îl va aprecia. Mult mai mult poate fi o problemă, caloriile nu sunt singurul lucru, dar contează.

Nu înlocuiți niciodată mierea cu înlocuitori precum siropul de agave sau nectarul. Acest lucru necesită o prelucrare industrială ceea ce îl face mai puțin hrănitor decât mierea, iar conținutul său ridicat de fructoză (70-80%) îl face similar cu siropul de porumb bogat în fructoză.

Stevia

Stevia rebaudiana este o plantă originară din Paraguay, folosită ca îndulcitor și plantă medicinală de poporul Guaraní de mai bine de 1000 de ani. În Japonia reprezintă mai mult de 40% din îndulcitori. Frunzele sale sunt mult mai dulci decât zahărul, fără aport caloric.

După cum am văzut cu miere, stevia este mult mai mult decât un îndulcitor:

  • Frunzele de Stevia au proprietăți antidiabetice (îmbunătățirea sensibilității la insulină), antioxidanți și protectori ai funcției renale (studiu, studiu, studiu).
  • Stevia reduce nivelul glucozei în sânge comparativ cu zaharoza sau aspartamul (studiu). Acest lucru îl face, fără îndoială, o alternativă bună pentru diabetici sau persoanele care au probleme cu controlul glicemiei.
  • Deși dovezile sunt încă mici, se pare că ajută și ele tensiune de sange scazuta (studiu, studiu).
  • Ar putea reduce apetitul (studiu, studiu, studiu) și riscul de cavități (studiu).

Întrebarea ar fi dacă aceste proprietăți benefice pot fi extrapolate la îndulcitorii pe care îi găsim în supermarketul pe bază de stevia unde sunt izolați glicozidele de steviol. Probabil că nu în unele cazuri, dar totuși o opțiune rezonabilă.

Și când Coca-Cola se alătură trendului steviei, amestecat cu zahăr, este deja să te tragi de păr. Lup cu piele de oaie?

Alcooli de zahăr

În ultimii ani așa-numiții alcooli de zahăr sau polialcoholi. Deși pot fi înfricoșători din cauza numelui lor (alcool + zahăr sună mai degrabă ca un cocktail de bar), se referă de fapt la un tip de carbohidrat prezent în mod natural în anumite plante, fructe sau scoarță de copac. Este greu digerabil, similar cu amidonul rezistent, dar cu gust dulce.

Digestibilitatea lor scăzută îi face să treacă prin corpul nostru cu o absorbție minimă, dar nu zero, deci din punct de vedere tehnic au unele calorii (la fel ca fibra). Absorbția în fiecare persoană este diferită, fiind capabilă să facă cel mai susceptibil să experimenteze probleme intestinale cu consumul acesteia. De obicei sunt aceiași oameni care au probleme la procesarea faimoaselor FODMAP, un grup de carbohidrați cu lanț scurt care sunt slab absorbabili, despre care vom vorbi în curând.