Îndulcitorii El Comidista EL PA sunt nebuni; S

Au trecut mai bine de 130 de ani de când a fost descoperit primul îndulcitor caloric. De la zaharină la aspartam prin stevia, ceea ce este adevărat în legenda neagră a acestor produse?

Cruciada anti-zahăr este una dintre modele dietetice cu cea mai mare proiecție de astăzi și există motive convingătoare care o justifică: abuzul de ea în mâncarea occidentală este, fără îndoială, una dintre cele mai bune amenințări contrastate pentru sănătatea moment. Urmând această tendință, îndulcitorii artificiali au devenit pentru mulți oameni o soluție virtuală care permite evitarea consecințelor metabolice ale abuzului de zahăr, fără a fi nevoie să renunțe la gustul dulce. Dar îndulcitorii artificiali sunt, la rândul lor, o sursă inepuizabilă de mituri care avertizează despre presupuse efecte negative asupra sănătății.

îndulcitorii

Zaharină

Prima născută a familiei, a fost descoperită întâmplător în 1879 în timp ce doi chimiști (Fahlberg și Remsen) făceau experimente legate de oxidarea diferiților compuși derivați din cărbune. În cele din urmă, ambii descoperitori nu s-au încheiat foarte bine și Fahlberg, adevăratul alma mater al problemei, a brevetat invenția, lăsând Remsen pe margine. Deși la început această substanță a trecut mai mult sau mai puțin neobservată, utilizarea sa a devenit larg răspândită în timpul lipsei de zahăr din Primul Război Mondial.

Astăzi zaharina este un îndulcitor autorizat de EFSA (Autoritatea pentru Siguranța Alimentelor) și o putem găsi menționată ca E 954. La fel ca majoritatea aditivilor autorizați, zaharinei i se atribuie și o valoare (maximă) a aportului zilnic admisibil (cunoscut sub numele de ADI), în special 5,0 mg zaharină pe zi per kilogram de greutate corporală. Dulceața sa relativă - o măsură utilizată pentru a măsura capacitatea de îndulcire a unei substanțe în comparație cu zaharoza sau zahărul de masă - este de 300 până la 500 de ori mai dulce. Zaharina nu este metabolizată, este absorbită așa cum este și este rapid eliminată de rinichi. Putem spune, fără nici o îndoială, că zaharina nu contribuie cu o singură calorie.

În domeniul conspirațiilor, putem arăta că, deși utilizarea zaharinei a fost autorizată în majoritatea țărilor, în altele, inclusiv în Canada, a fost interzisă. O decizie luată pe baza studiilor efectuate cu șobolani în anii 1970, care a subliniat posibilitatea ca utilizarea îndulcitorului să crească riscul de cancer al vezicii urinare la aceste animale. După câțiva ani de controverse și o oarecare încăpățânare, Canada a ridicat interdicția asupra zaharinei în 2014. După cum a fost contrastat ulterior, șobolanii din aceste studii au fost supuși unor doze absolut disproporționate de zaharină, iar studiile ulterioare nu au putut să o reproducă niciodată la oameni la șobolani. Astfel, în marjele prevăzute în ADI, utilizarea zaharinei poate fi înțeleasă ca fiind sigură.

Ciclamat

Căutarea în 1937 a unui medicament împotriva febrei a dat peste o constatare neașteptată: ciclamatul de sodiu - mai cunoscut sub numele de ciclamat uscat - o substanță de 30 până la 50 de ori mai dulce decât zahărul, cu o viață comercială plină de suișuri și coborâșuri și controverse. A fost folosit în liniște la început, dar a căzut în dezacord la sfârșitul anilor 1960, ca urmare a experimentelor cu modele animale similare cu zaharina.

A fost interzis în multe țări, cum ar fi Statele Unite sau Regatul Unit, și nu a terminat de recuperat. În SUA este încă interzis până în prezent și, de asemenea, în diferite țări din America de Sud, cu toate acestea, Marea Britanie și-a ridicat veto-ul după reevaluarea pe care a făcut-o Uniunea Europeană în 1996. O putem găsi cu codul E 952 și este de obicei prezent într-o mare varietate de alimente și băuturi, singur sau în combinație cu alți îndulcitori.

Aportul zilnic acceptabil stabilit în Uniunea Europeană este de 7 mg de ciclamat pe kilogram, deși unele organizații internaționale precum OMS/FAO l-au plasat la 11 mg/kg. Absorbția sa este destul de limitată, iar puținul absorbit este eliminat neschimbat în urină. Au fost identificate unele bacterii ale florei intestinale care pot să o degradeze și să ducă la un metabolit potențial toxic la doze mari, ceva destul de puțin probabil atâta timp cât se observă ADI corespunzător.

Acesulfam k

Șansa a avut din nou o mulțime de legături cu descoperirea acesulfamului-k sau potasiului în 1967, deși în acest caz a fost o șansă oarecum mai puțin întâmplătoare, deoarece mediul laboratoarelor chimico-farmaceutice Hoechst AG a favorizat descoperirea. Astfel, acesulfamul-k este astăzi un alt îndulcitor autorizat pe care îl putem găsi sub codul E 950; fiind de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul de masă. În combinație cu alți îndulcitori - aspartam și sucraloză în principal - prezintă un efect sinergic de dulceață, care minimizează unul dintre principalele sale defecte: un postgust metalic în gură.

Printre avantajele sale față de alți îndulcitori, de exemplu aspartamul, se remarcă faptul că este o moleculă destul de stabilă la căldură, indiferent de pH-ul alimentelor, ceea ce îi permite să fie folosit și în produsele coapte. O găsim frecvent în băuturi carbogazoase, medicamente - departe sunt soluțiile Mary Poppins - preparate proteice etc.

Acesulfamul-K nu este nici digerat, nici metabolizat, fiind eliminat prin urină. Aportul zilnic acceptabil este stabilit în Europa la 9 mg per kilogram de greutate corporală, în ciuda faptului că administrația SUA (FDA) și grupul de experți OMS/FAO l-au plasat la 15 mg/kg. Are onoarea de a fi unul dintre puținii îndulcitori pe care nu planifică nicio legendă apocaliptică.