Indulcitori și efectele lor nocive Nutriție și calitate
În prezent, utilizarea îndulcitorilor este în creștere, pentru a reduce consumul de calorii zilnice, pe de altă parte, știm că abuzul consumului lor este dăunător sănătății, deoarece multe dintre ele au efecte laxative, iar unele dintre ele consumul lor este interzis în alte țări și nu în noi înțelegeți de ce nu în al nostru sau invers.
Caracteristicile unui bun îndulcitor sunt:
- Au suficientă solubilitate
- Stabilitate într-o gamă largă de temperatură și pH, astfel încât să poată rezista condițiilor alimentelor în care urmează să fie utilizate și tratamentelor care urmează să fie supuse.
- Gust dulce cât mai pur.
- Că are o putere de îndulcire mai mare decât cea a zaharozei, astfel încât într-o cantitate mai mică, va obține aceleași rezultate ca cele oferite de zaharoză și astfel va obține un aport caloric mai mic și un beneficiu economic.
- Fă-l inofensiv.
Îndulcitorii pot fi împărțiți în trei grupe: zaharuri cum ar fi zaharoza, siropul de glucoză, zaharuri-alcooli precum sorbitol și xilitol și îndulcitori cu putere mare de îndulcire cum ar fi zaharina, aspartamul etc.
- zahăr-alcooli Se obțin prin hidrogenarea zaharurilor reducătoare. Sunt considerați îndulcitori nutritivi. Au o intensitate redusă de dulceață și un aport redus de calorii, deoarece nu sunt complet digerați.