Îndulcitori de zahăr

conținut scăzut

Îndulcitor

Sursă: Sara Cowley | 06/02/2020

Când vorbim despre îndulcitori, ne referim de fapt la toți acei compuși capabili să îndulcească sau să ofere gust dulce mâncării și băuturilor. Prin urmare, este important să se facă diferența între îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii și zaharurile. Denumite în mod obișnuit „zaharuri” sunt de fapt un set de ingrediente, dintre care zahar alb (zaharoza) este cel mai reprezentativ și poate fi clasificat ca glucide simple”. De asemenea, le putem găsi în listele de ingrediente ale produselor cu nume precum: sirop de glucoză, fructoză, sirop, melasă, etc. în funcție de originea sa. Acestea sunt câteva caracteristici pe care ni le-a explicat Dra. Mª de Lourdes Samaniego Vaesken, Profesor asistent, Departamentul de Științe Farmaceutice și al Sănătății, Facultatea de Farmacie, Universitatea CEU-San Pablo. În plus, el ne-a spus despre consumul pe care îl putem face din ele și dacă acestea sunt negative pentru sănătatea noastră.

„Toate oferă o contribuție energetică 4 kcal/g și au proprietăți legate de gust și textură pe care le dau mâncării la care se adaugă. Din acest motiv, astăzi putem găsi numeroase produse care include zaharuri adăugate în compoziția lor ", a explicat Samaniego.

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau fără calorii sunt aditivi alimentari care se adaugă în băuturi și alimente în cantități foarte mici pentru a le oferi o aromă dulce, dar fără a contribui la aportul lor de energie, deoarece le lipsește acest lucru sau este foarte scăzut la nivelurile la care sunt adăugați. Adică, au o putere mare de îndulcire pe gram în comparație cu zaharurile.

Tipuri de îndulcitori

Îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii sau deloc sunt în mare parte compuși sintetizați chimic, deși există și extracte naturale, cum ar fi glicozidele steviol. "În prezent, există 19 tipuri de îndulcitori autorizați pentru utilizare în Uniunea Europeană (Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii alimentari: sorbitol, manitol, acesulfam K, aspartam, ciclamat, izomalt, zaharină și sărurile sale de sodiu, potasiu și calciu, sucraloză, taumatină, neohesperidină DC, glicozide steviol, neotam, sare aspartam-acesulfam, sirop poliglicitol, maltitoli, lactitol, xilitol, eritritol și avantaj"A adăugat Samaniego.