Îndulcitori calorici și non-calorici
Schimbările în obiceiurile alimentare ale unei persoane care suferă de una dintre pandemiile secolului 21 poate fi atenuată prin utilizarea corectă a îndulcitorilor. Ce trebuie să știe industria pentru a include zahărul într-un aport zilnic acceptabil?
Termenul de îndulcitor este echivalent cu îndulcitor, „ceea ce îndulcește”. Numele de îndulcitori este dat substanțelor care sunt capabile să trezească acea senzație pe care mintea noastră o califică drept „dulce”.
Gustul este unul dintre cele cinci simțuri pe care le au ființele vii și este cel mai dezvoltat la naștere; este cea care atrage nou-născutul către laptele mamei sale. Diverse teste au arătat că copiii răspund la dulciuri chiar și în viața intrauterină.
Bazele biologice ale acestui lucru sunt destul de clare: aproape toată energia pe care corpul nostru o consumă de-a lungul vieții provine din zaharuri și, prin urmare, acestea produc o senzație plăcută. Glucoza, o sursă importantă de energie, este esențială pentru viață, este combustibilul pe care corpul nostru îl folosește în procesele metabolice în care energia este generată pentru toate celulele noastre.
În ultimii ani, termenul de îndulcitor a fost din ce în ce mai utilizat în domeniile culinar și industrial cu conotația unei substanțe atât de intense care, atunci când este adăugat la un aliment, fel de mâncare sau produs, servește pentru a-i da acel gust.
Astăzi îndulcitorii au fost clasificați în îndulcitori calorici și îndulcitori necalorici.
Indulcitori calorici
Acestea sunt numite astfel deoarece contribuie la calorii corpului, în mod normal, acestea furnizează patru kilocalorii pe gram. Sunt considerate o sursă de energie rapidă și pot fi găsite singure sau adăugate la diferite alimente.
Încă din cele mai vechi timpuri, îndulcitorii calorici au fost folosiți ca o completare a vaselor, sporindu-le aroma într-un mod plăcut; cu toate acestea consumul în exces, pe lângă combinarea acestuia cu un stil de viață nesănătos, a fost legat de supraponderalitatea sau obezitatea și diabetul de tip 2, printre altele, deci ar trebui consumate moderat sau evitați-le dacă aveți oricare dintre bolile menționate anterior.
Această categorie include, de asemenea polioli sau alcooli de zahăr, care se caracterizează prin a fi zaharuri cu consum redus de energie și că, în plus, acestea nu afectează nivelul glicemiei și nu cauzează cariile dentare.
Acestea pot fi utilizate în aceeași cantitate ca zahărul de masă, deși sunt adesea utilizate împreună cu alți îndulcitori pentru a atinge nivelul dorit de dulceață și aromă. Sunt folosite pentru a face prăjituri fără zahăr, bomboane, gumă, produse de patiserie, înghețată, pastă de dinți, apă de gură, mentă și alte produse farmaceutice.
După cum sugerează și numele, acestea nu oferi calorii sau energie corpului; Au apărut ca o alternativă economică și comercială și în anumite scopuri alimentare foarte specifice, deoarece, deși gustul lor nu este neapărat același cu cel al îndulcitorilor calorici, deoarece sunt considerabil mai dulci decât zaharoza, pot îndulci fără a furniza sau a furniza foarte puțină energie.
Pe piață putem găsi următoarele și cele mai importante caracteristici ale acestora:
1. Aspartam: Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, puterea sa de îndulcire este de 200 de ori mai mare decât zahărul și, prin urmare, este utilizată în cantități foarte mici și nu favorizează formarea cariilor. Odată digerat, aspartamul se transformă în acid aspartic, fenilalanină (ambii aminoacizi, care sunt cea mai simplă formă de proteine) și o cantitate mică de metanol, care sunt metabolizați în mod normal.