Indicele glicemic al glucidelor pentru sportivii de înaltă performanță

În plus față de cantitatea de carbohidrați din dietă, a fost studiat și indicele glicemic al acestora (G.I.), observând și analizând aceste alimente pentru textura, structura și gradul de absorbție, mai degrabă decât să se concentreze doar asupra greutății lor moleculare. Efectul glicemic al unui aliment este cât de ridicat și de rapid crește nivelul de glucoză și cât de repede răspunde organismul pentru a readuce glicemia în normal.

Autor: Debra Wein, MS, NSCA-CPT

Debra Wein, este membră a Universității din Massachusetts. Este președinte și cofondator al Sensible Nutrition, Inc., o firmă de consultanță înființată în 1994, care oferă sfaturi nutriționale și servicii sportivilor, universităților, persoanelor fizice și grupurilor non-profit cu interes în îmbunătățirea programării lor nutriționale și a performanței atletice.

În prezent, majoritatea experților în sănătate susțin o dietă pe bază de plante și bogată în carbohidrați (45-65% din totalul caloriilor), moderată în grăsimi (20-35% din totalul caloriilor) și adecvată în proteine (10-35%). (4)
Indicele glicemic.
În plus față de cantitatea de carbohidrați din dietă, a fost studiat și indicele glicemic al acestora (G.I.), observând și analizând aceste alimente pentru textura, structura și gradul de absorbție în loc să se concentreze doar asupra greutății lor moleculare. Efectul glicemic al unui aliment este cât de ridicat și de rapid crește nivelul de glucoză și cât de repede răspunde organismul pentru a readuce glicemia în normal (1).
Diferite alimente afectează glucoza din sange conform:

Digestibilitatea amidonului în alimente.
Interacțiunile amidonului cu proteinele alimentare.
Cantitatea și tipul de grăsime, zahăr și fibre din alimente.
Prezența altor constituenți, cum ar fi moleculele care leagă amidonul.
Forma alimentelor (uscate, terci sau lichide; rigide sau granulare; prea fierte sau crude etc.)
Combinația altor alimente consumate în același timp.

Indicele glicemic (IG) al alimentelor este clasificat în trei niveluri principale: ridicat, mediu sau scăzut (vezi tabelul 1). Alimente cu G.I. mari sunt absorbite rapid în stomac, iar nivelul zahărului din sânge crește rapid. Opusul se întâmplă în cazul alimentelor cu indice glicemic scăzut, care sunt absorbite mai încet și au un efect moderat asupra creșterii nivelului de glucoză din sânge.