Indicele glicemic al alimentelor Rețete Gallina Blanca

Originea sa datează de la sfârșitul anilor '70 și începutul anilor '80, când s-a observat că diferite alimente care conțineau aceeași cantitate de carbohidrați (CH) au provocat efecte diferite asupra nivelului de zahăr din sânge (1), ceea ce a stârnit interesul pentru aplicarea sa potențială în tratamentul dietetic al diabetului și obezității.

Ce este indicele glicemic

IG este definit ca o măsură fiziologică a capacității unui carbohidrat de a afecta glicemia (nivelurile de zahăr din sânge) (2). Deși ar fi de așteptat ca 50 g de CH din paste să producă aceleași efecte asupra glicemiei ca 50 g de CH din fructe, în realitate, acest lucru nu este cazul și, precis, GI evaluează și grupează alimentele în funcție de grad sau capacitatea pe care o au de a crește glicemia.

Pentru a calcula IG, se măsoară nivelurile de glucoză din sânge generate de aportul unui aliment și se compară cu efectul cauzat de alimentul standard, adică pâinea albă sau aceeași glucoză, căreia i se atribuie o valoare de 100 Cu cât este mai mare GI, cu atât efectul alimentelor asupra glicemiei este mai mare.

IG-ul diferitelor alimente

Există mulți factori care contribuie la un aliment care are un anumit IG. Pe de o parte, unii nutrienți care alcătuiesc alimentele în sine, cum ar fi prezența grăsimilor, proteinelor și fibrelor, tind să scadă IG (3).