Inca Food, trecut și prezent - Discoverperu

Aprovizionarea cu alimente a incașilor era foarte diferită de cea a Europei contemporane. Incașii aveau puține animale mari pentru domesticire și nu aveau sursa relativ abundentă de ouă, lapte și carne găsite în Lumea Veche. Cu toate acestea, prin management inteligent și tehnici agricole, Imperiul Inca a reușit să-și hrănească populația în continuă expansiune.

Pentru țărănime, aceasta însemna o viață de subzistență - o dietă dură și practică a două mese de bază pe zi. Între timp, nobilimea incașă s-a bucurat de cele mai bune alimente din cele patru colțuri ale vastului lor imperiu.

La aproape 500 de ani de la căderea Imperiului Inca și în ciuda introducerii animalelor din Lumea Veche și a influenței bucătăriei globale, multe ingrediente incașe, precum și cele ale predecesorilor lor, sunt încă în centrul alimentelor peruviene.

Ce au mâncat incașii?

Culturi inca

Culturile alimentare au fost vitale pentru succesul Imperiului Inca. Lipsiți de surse viabile și consistente de carne, incașii, în special țăranii, trăiau cu o dietă în mare măsură vegetariană. Din fericire, incașii erau „maeștri fermieri”, după cum se spune în Culturile pierdute ale incașilor:

„Au împrumutat semințe și rădăcini de la vecinii lor cuceriți și au răspândit cu forța un număr mare de culturi alimentare în imperiul lor, chiar și în regiunile în care erau necunoscuți anterior”.

Aceste culturi, dintre care multe rămân o parte importantă a dietei moderne peruviene, includ:

Fructe inca și nuci

La fel ca peruanii moderni, incașii au avut acces la o varietate aparent nesfârșită de fructe. Papaya, fructul pasiunii, castraveți, roșii, roșii de copac (tamarillo), lucuma, măr cu cremă, cactus (ton), fasole de înghețată (pacaya), diverse fructe de pădure; Lista continuă și continuă.

Nucile au furnizat o altă sursă de hrană valoroasă. Soiurile includ arahide, nucul andin și nuca de palmier Quito.

Aprovizionarea cu carne inca

În absența ovinelor și a bovinelor - și cu nobilimea care revendică majoritatea drepturilor de vite și de vânătoare ale imperiului - dieta incaică tipică nu a inclus multă carne.

Cu doar două animale domestice mari (alpaca și lamă), o mare parte din aprovizionarea cu carne a fost obținută prin vânătoare și recoltare:

Alpaca: Domesticite cu mult înaintea incașilor, alpaca era o sursă importantă de fibre și carne. Incașii foloseau alpaca pentru îmbrăcăminte fină și banchete de clasă superioară - animalul era prea mic pentru a fi folosit ca animal de pachet, iar carnea lui era prea valoroasă pentru a fi distribuită între țărănime. Pe piața mondială actuală, lână de alpaca este mult mai frecventă și căutată decât carnea de alpaca. Cu toate acestea, în națiunile andine, fripturile de alpaca rămân un lux.
Apel: Atât incașii, cât și predecesorii lor, au folosit lamă pentru lână și carne. Llamele au fost, de asemenea, vitale ca animale de povară într-o țară fără cai. Incașii au uscat fâșii de lama și alpaca pentru a produce sacadat, precursorul cărnii uscate moderne.
Cerb: La fel ca și omologii lor europeni, nobilimii incaști se bucurau să vâneze cerbi sălbatici. Vânătoarea de vânat mare a fost strict controlată, cu sancțiuni severe pentru „braconaj”.
Guanaco: O altă camelidă sud-americană, guanaco este o rudă sălbatică atât a llamei, cât și a alpaca. Încă o dată, numai privilegiaților li s-a permis să vâneze guanacos.
Da-te jos: Carnea de rață era în mod normal rezervată pentru Sapa Inca (împăratul inca) și cercul său imediat.
Porcușor de Guineea: O sursă importantă de proteine atât pentru incași, cât și pentru predecesorii lor, cobai domestici (cuy) au fost de obicei consumate cu ocazii speciale. Cuy este încă un fel de mâncare popular în Peru modernă.
Broaște: Pentru țărănimea incașă, carnea de broască era un supliment util la o dietă lipsită de proteine. Broaștele nu mai fac parte din bucătăria tipică peruană.
Insecte: incașii, la fel ca aztecii, și-au completat dieta căutând insecte. Acestea includ omizi, gândaci, furnici și larve. Călătorii aventuroși culinari pot gusta încă furnici culona (furnici mari) și suri mari în timpul călătoriilor lor în Peru.