Înapoi la viitor Pizza Artificială, natural SciLogs Research and Science
Pizza liofilizată din filmul Back to the Future nu este în prezent fezabilă. De ce greșesc futurologii în predicțiile lor? Ar fi posibil să se facă ceva similar cu o pizza care, odată hidratată, ar crește dimensiunile ei ca cea din film? Poate da, dar nu ar fi uscat prin congelare o pizza de început.
Un om de stiinta (Christopher Lloyd) și un tânăr (Michael J. Fox) călătoresc în timp, din 1985 până pe 21 octombrie 2015. Cei care au peste patruzeci de ani își pot aminti filmul Înapoi la viitor [+], care aici s-a numit Înapoi la viitor și acum are un ecou destul de mic, deoarece 2015 este acum al nostru prezent dar și viitorul protagoniștilor. În acel 2015 imaginat, ei găsesc o lume nouă, cu diferite sisteme avansate. Mașinile zboară, skateboard-urile plutesc în aer, iar pizza este cumpărată liofilizată: sunt mici și pot fi hidratate într-un aparat de uz casnic care le face să crească la dimensiuni normale. Nu au reușit în această predicție și nici nu au reușit să prezică existența telefoanelor mobile sau a internetului.
Am vorbit deja despre previziune și futurologie într-o postare anterioară, cu privire la o expoziție la CosmoCaixa Barcelona care poate fi încă vizitată [+]
Futurologii - și cei care fac previziuni - greșesc de obicei considerabil, deoarece nu iau în considerare faptul că minunile pe care le prognozează trebuie plătite; prin urmare, nu toate noile caracteristici pot fi aplicate în același timp. În alte cazuri, futurologii nu au dreptate deoarece noutățile pe care le propun nu rezolvă probleme importante pentru cetățeni, care nu le cer: este frigiderul mereu menționat care va face achiziția online, în care nimeni nu are încredere pentru că pot decide cumpărați roșii fără ca cumpărătorul să le vadă mai întâi. În alte cazuri, anumite futurloguri extrapolează tehnologia prin introducerea erorilor științifice, iar cazul pizza este un exemplu în acest sens.
În filmul menționat mai sus, se arată că în 2015 cumpără pizza liofilizată pe care apoi o hidratează într-un aparat de uz casnic cu o anumită asemănare cu un cuptor cu microunde și de la marca Black & Decker. Este posibilă o astfel de tehnică?
Ce este liofilizarea? Această operație, cunoscută și sub numele de criodehidratare, este în esență un procedeu de uscare. Sunt bine cunoscute procedurile clasice de uscare a fructelor și legumelor, sau a cărnii sau a peștelui. Încercați ca mâncarea pe care doriți să o uscați în foi cât mai subțiri posibil, dacă este posibil. Mâncarea este lăsată într-un loc uscat și rece și, dacă este posibil, cu aer proaspăt. Umiditatea ambientală trebuie să fie scăzută, astfel încât să poată fi transferat apa din alimente în aer. Temperatura ridicată este periculoasă, deoarece poate favoriza prezența microorganismelor, dar în același timp funcționează bine, deoarece presiunea de vapori a apei este mai mare și astfel alimentele se evaporă mai repede.
În practică, cele două opțiuni cele mai utilizate sunt uscarea la soare în medii uscate sau uscarea în medii reci și curgătoare, cum ar fi pivnițele de șuncă și cârnați. Prezența sării ajută la conservarea alimentelor prin diferite mecanisme. Principalele sunt că sarea ajută la deshidratare și previne supraviețuirea microorganismelor. Fumatul de alimente este o tehnică alternativă, care se deshidratează și datorită temperaturii ridicate a fumului.