Inamicul nucilor aflatoxine - Gastroactitud
nuci sunt sănătoși, bineînțeles că sunt. Se recomandă o rație zilnică de aproximativ 30 de grame (o mână). Dar vă spun un secret, astfel încât să puteți mânca cu ușurință acest produs delicios, din Imperiu (adică din laboratoarele industriilor alimentare) trebuie să controlăm un inamic tăcut și cu adevărat periculos al nucilor: aflatoxine.
Nuci, condimente, cereale ...
Numele oferă deja o idee despre ceea ce pot fi. Da, au avut dreptate, sunt toxine (de fapt, sunt un metabolit natural) produse de niște ciuperci din genul Aspergillus, în principal Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus. Imaginați-vă mucegaiul care iese pe pâine sau portocale, dar care produce toxine la îndemână.
Aceste matrițe se dezvoltă într-o mare varietate de culturi și în toate etapele procesului lor de producție: de la cultivare, prelucrare, transformare sau depozitare. Dacă sunt oferite condițiile potrivite de căldură și umiditate, această creștere va contamina produsul.
Produsele cu posibilitatea unui nivel ridicat de aflatoxină sunt: nuci, alune de padure, în general toate nuci, condimente, unele cereale precum porumb (deși prezența aici este mai mică) și lapte. Această creștere este favorizată de depozitarea în silozuri imense unde produsele sunt depozitate înainte de prelucrare.
Intoxicație și probleme hepatice
Și din moment ce v-am spus la început că este un metabolit natural și natural este bun, vă va suna ciudat că vă spun acum că este un factor de risc pentru dezvoltarea carcinom hepatocelular consumându-l, chiar și în doze mici, de ceva timp. Aflatoxinele sunt foarte solubile în grăsimi și se absorb ușor, ajungând în ficat, care este organul cel mai afectat de acestea. În plus, poate provoca otrăviri acute (aflatoxicoză) provocând efecte și asupra sistemului imunitar. Provoacă vărsături, dureri abdominale, ciroză sau convulsii. Nu apare în Spania, dar este o problemă gravă în Africa, Asia de Sud-Est sau India, unde un focar de hepatită acută care a afectat sute de oameni părea să fie asociat cu consumul de porumb contaminat.
Cum sunt și cum acționează
Sunt cunoscuți de multă vreme, dar am devenit mai serioși interesați în 1961, când o epidemie pe o fermă de curcan din Regatul Unit a ucis 100.000 de persoane. Cauza a fost făina de arahide contaminată cu aflatoxină pe care a importat-o din Brazilia.
Acestea nu modifică aspectul sau textura produsului. Prin urmare, trebuie să luăm o precauție specială în fiecare moment al procesului de producție, evitând menținerea condițiilor favorabile pentru dezvoltarea acestuia.