Inamici de făină - LA NACION
Boală celiacă, intoleranță, dietă sau detoxifiere: în căutarea plenitudinii fizice, tot mai mulți oameni decid să ducă o viață liberă de acest produs
Când Vick Arrieta a decis să excludă făina din dieta sa, nu a simțit-o ca o pierdere, poate pentru că trecuse deja prin experiența renunțării la zahăr. „Am simțit că performanța mea fizică s-a îmbunătățit și asta m-a determinat să cred că alte lucruri pe care le consider ca bune în dieta mea s-ar putea să nu fie”, analizează ilustratorul în timp ce lucra în studioul ei de la Monoblock, firma pe care a creat-o împreună cu ea soț. Împreună au decis, de asemenea, să urmeze planul propus de site-ul Whole30.com: 30 de zile de detoxifiere, timp în care renunță la mai multe grupuri de alimente care, se suspectează, pot provoca neplăceri unor persoane, printre care, cereale: grâu, secară, orz, ovăz, porumb, orez, mei, grâu, sorg, amarant, hrișcă, cereale încolțite și toate acele pseudo-cereale fără gluten, precum quinoa.
20% din caloriile lumii provin din făină și sunt mai hrănitoare decât orice altă sursă de energie. Sunt ușor de cultivat, depozitat, transportat, iar proprietățile lor chimice le fac un aliment versatil. Totuși, tot mai mulți oameni decid să „renunțe la făină”, deși din diverse motive, și au început să revizuiască modul în care cumpără, gătesc și mănâncă. Există celiaci, cei care suferă de sensibilitate la gluten, cei care urmează diete specifice și cei care fac încercări și erori cu diferite restricții în căutarea plenitudinii fizice.
„Odată ce părăsiți făinurile, nu vă scapă de ele”, spune Lucas Llach, un punct de reper local pentru alimentația paleo, cunoscut și sub numele de dieta omului cavernelor. Meniul paleo servește ceea ce au mâncat oamenii atunci când au evoluat (carne, legume, semințe și fructe de pădure) și exclude tot ce nu exista în acel moment, adică ceea ce agricultura ne-a lăsat moștenire. Deși recunoaște că în multe situații din viața de zi cu zi, de exemplu, la cinci după-amiaza, mâncarea disponibilă conține aproape inevitabil acest ingredient. „Ceea ce vă oferă societatea dacă doriți să rezolvați cu ușurință mâncarea este făina; este dificil să o evitați, este un disconfort, dar m-am obișnuit”. Profesor de istorie economică, Llach a decis să abandoneze consumul acestei forme de carbohidrați pe baza diverselor lecturi și a găsit într-o critică a vegetarienilor argumentul: „Omul a evoluat consumând carne; aceasta este dieta cea mai în concordanță cu ceea ce suntem noi ca specie ", rezumă el. Drept urmare, cei care adoptă dieta paleo își pierd greutatea naturală mâncând nelimitat și aceasta este una dintre cheile pentru a o putea susține.
„Grâul, orezul și zahărul, baza dietei occidentale, sunt foarte artificiale”, spune Llach. Dieta sa pe bază de carne - viscere, pește, midii și chiar furnici - este departe de cea a lui Vick Arrieta, care consumă doar pește din carne. Dar ambele coincid în prepararea de casă, cu ingrediente simple și de bună calitate. „Ceea ce fac este între a mânca conștient și a paleo -defină Arrieta-, dar este întotdeauna bine să te apropii de elementele de bază, să o pregătești singur.” Motivul este că făinurile, sub formă de gluten sau amidon, au devenit ingredientul secret al sutelor de produse găsite în supermarket, inclusiv supe, sosuri, sosuri, gustări, carne procesată și legume congelate.
"În cazul meu, nu am avut abstinență, dar există oameni care nu se simt atât de bine - spune Vick -. Unii simt ceva foarte asemănător cu cei care încearcă să se curețe de alte tipuri de dependențe".
Harta împotriva făinurilor
Dacă dușmanii făinii ar trebui să fie cartografiați, aceasta este rezervată pentru 1 la sută din populația cu boală celiacă, o tulburare autoimună care provoacă inflamații în intestin și previne absorbția nutrienților. Pentru ei, orice aport de gluten, una dintre cele mai consumate proteine, este contraindicat. Este format din două molecule care în contact se topesc și creează o membrană elastică care îi conferă o textură cauciucată. Dar glutenul generează și dioxid de carbon, care, atunci când este fermentat, conferă volum pâinii. Oamenii mănâncă făină și glutenul pe care îl conține, de cel puțin zece mii de ani. A fost detectat în a doua jumătate a secolului I d.Hr., dar numai în ultimii ani, odată cu creșterea cunoștințelor publice, diagnosticul s-a îmbunătățit. Pentru boala celiacă, care afectează 500.000 de persoane din Argentina, singura rețetă este dieta.