În dietă și nutriție Alimentele cu nitriți cresc riscul de cancer

Alimentele care conțin nitriți cresc riscul de cancer

Nitrații par a fi inconsecvenți până când enzimele din intestin și unele bacterii din gură le transformă în nitriți.

alimentele

  • De El Universal/GDA
  • 25 MAR. 2019 - 13:00

Nitratul și nitritul sunt substanțe care fac parte din ciclul azotului. Acestea pot fi găsite în mediu sub forme solubile în apă sau în combinație cu alți ioni, cum ar fi sodiu și potasiu. Nitrații par a fi inconsecvenți până când enzimele din intestin și unele bacterii din gură le transformă în nitriți.

În urma procesului de digestie, nitriții pot pierde o moleculă de oxigen și pot deveni oxid nitric. Pe lângă apa potabilă, aceste substanțe se regăsesc și în alimente precum spanacul, salata verde sau bietul; în carnea roșie și cârnații care conțin azotat de sodiu și/sau azotat ca conservant; țigara conține și aceste substanțe.

Agenția pentru Registrul Substanțelor Toxice și al Bolilor (ATSDR), avertizează că nitriții pot provoca anumite tipuri de cancer gastro-intestinal la om.