În apărarea peștilor de la mal - Revista Comidas - Pentru că iubim mâncarea
Noi, spaniolii, mâncăm mult pește. Este adevărat că ne spun de ani de zile că ar trebui să includem mai mulți pești în dieta noastră și că, în general, acest lucru are mai multe avantaje decât dezavantaje din punct de vedere nutrițional și dietetic. Dar tot mâncăm mult. Și când spun multe, vreau să spun că este cu siguranță prea mult. Când spun multe, mă refer la mai mult decât dublul mediei europene, cu 60% mai mult decât media țărilor dezvoltate.
Mănâncăm atât de mult pește încât ne aflăm în liga unor țări precum Islanda, Japonia, Norvegia sau Portugalia, cu mai mulți kilometri de coastă per locuitor. De fapt, dacă calculăm cât consumăm în raport cu coasta pe care o avem, suntem lideri mondiali. Când un cetățean european mediu mănâncă 22 kg de pește pe an (25 în Italia, 35 în Franța) mâncăm 45 kg. Și problema, cu siguranță, nu este că mâncăm atât de mult pește, ceea ce este dacă ne gândim pe termen lung termen, dar, mai presus de toate, că nu mâncăm peștele potrivit.
Pentru că aici iubim merluciul și tonul. Primul este consumat proaspăt sau congelat, în timp ce preferăm cel mai mult conservele de ton. Și asta este o problemă. Și voi pune deoparte problema tonului, deoarece există țări precum SUA. că consumă mai mult decât noi și pentru că, în plus, odată cu criza, consumul de conserve a crescut și acolo am intrat într-o controversă pe care probabil o vom analiza în altă zi. Așa că mă voi concentra pe merluciu.
În caz că nu știți, Spania este cel mai mare consumator european de merluciu. Unele surse susțin că practic jumătate din merluciu capturat de flota tuturor țărilor europene ajunge într-un fel de mâncare spaniol. Și asta, cu zonele de pescuit din Cantabrian și Atlanticul de Nord practic epuizate, este ceva ce nu poate fi susținut. Nu este sustenabil ca peștele pe care îl consumăm cel mai mult să aibă locurile de pescuit în pragul dispariției, deoarece nu este sustenabil ca prețul său să nu fi încetat să scadă din 2004 și că aproape jumătate din merluciul pe care îl consumăm trebuie să călătorească din Namibia sau din Argentina pentru a ajunge la masa noastră și a ne satisface în continuare nevoile odată ce zonele noastre naturale de pescuit nu mai pot face acest lucru.
Ar trebui să vorbim dacă este mai bine să consumăm sau nu pești de acvacultură, despre metalele grele și alți poluanți care se acumulează în carnea unei mari părți a capturilor oceanice. Ar trebui să vorbim despre listele roșii Greenpeace, în care merluciul apare cu litere foarte mari. Tindem să ne facem griji cu privire la gazele cu efect de seră, motiv pentru care mașina noastră consumă. Energia nucleară ne ține treji, dar ceva mai prozaic, ceva de genul unui pește simplu, tinde să treacă neobservat. Și acolo, când cumpărăm, când comandăm într-un restaurant, când gătim, avem și ocazia să ne preocupăm de mediu.