Imprimarea 3D performantă a alimentelor pentru persoanele vârstnice Imprimante 3D - Imprimare 3D Imprimalia 3D
Portal principal pentru imprimarea 3D în spaniolă
Uniunea Europeană finanțează un proiect de cercetare alimentară numit Performance, realizat de un consorțiu de companii din Vechiul Continent condus de Biozoon, al cărui obiectiv principal este de a obține mese personalizate pentru persoanele în vârstă pentru a-și îmbunătăți calitatea vieții, pentru care imprimarea 3D ar putea juca un rol esențial.
Îmbătrânirea progresivă a populației din Uniunea Europeană va obliga administrațiile publice să se confrunte cu probleme complet noi în toate domeniile, inclusiv în ceea ce privește hrănirea unui sector de persoane cu vârsta peste 65 de ani, care până în 2060 va reprezenta o treime din toți locuitorii UE.
Problema este că persoanele în vârstă sunt susceptibile la malnutriție. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au probleme cu mestecarea sau înghițirea. În casele de îngrijire medicală, aproximativ o cincime din rezidenți au nevoie de o dietă specială, spune Matthias Kück, coordonator de proiect și CEO al Biozoon.
„Acești oameni primesc adesea mâncare neatrăgătoare ca de terci șapte zile pe săptămână”, deplânge Kück. Cu toate acestea, "mesele sunt importante din punct de vedere social pentru persoanele în vârstă", adaugă el. Prin urmare, partenerii proiectului vor să pregătească mâncarea „în așa fel încât să poată mânca în siguranță și chiar să se bucure de mesele lor”. Consorțiul lucrează, de asemenea, la alte aspecte ale lanțului de aprovizionare cu alimente, cum ar fi ambalarea și livrarea.
Mai multe case de îngrijire medicală din Germania aplică deja așa-numitul concept de hrană blandă. „Marii producători industriali de alimente folosesc în principal ouă sau amidon pentru a-și solidifica alimentele. Dar toți au același gust ”, spune Kück.
Pentru a menține mâncarea gustoasă și atrăgătoare, cercetătorii aplică un agent de solidificare stabil la căldură, pe bază de plante. Bucătarul poate remodela această mâncare înmuiată cu ajutorul matrițelor din silicon. Cu toate acestea, „această abordare nu este potrivită pentru cantinele mari sau pentru serviciile de catering”, spune Kück. „Prin urmare, am aplicat tehnologia de imprimare 3D pentru a industrializa procesul de fabricație”, explică Sandra Forstner, manager de proiect Biozoon.