Imprimarea 3D pentru a crea alimente atractive și ușor de consumat • Tendințe21
În Europa, populația îmbătrânește. În 2010, aproximativ 17% din populație avea 65 de ani sau mai mult. Se estimează că acest număr a crescut la 30% din populație până în 2060. Sunt disponibile noi servicii pentru a-și satisface nevoile: de la tehnologii care permit persoanelor în vârstă să trăiască independent de medicamente sau chiar diete adaptate pentru această grupă de vârstă.
Ca parte a proiectului de performanță finanțat de UE, care urmează să fie finalizat în 2015, un consorțiu de cercetare dezvoltă un proces industrial pentru producerea de alimente personalizate pentru persoanele cu sănătate precară și pentru îmbunătățirea calității vieții acestora.
Problema este că persoanele în vârstă sunt susceptibile la malnutriție. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au probleme cu mestecarea sau înghițirea. În casele de îngrijire medicală, aproximativ o cincime dintre rezidenți au nevoie de o dietă specială, spune Matthias Kück, coordonator de proiect și CEO al unei companii alimentare numită Biozoon, pentru youris.com.
„Acești oameni primesc adesea mâncare neatrăgătoare ca de terci șapte zile pe săptămână”, deplânge Kück. Cu toate acestea, "mesele sunt importante din punct de vedere social pentru persoanele în vârstă", adaugă el. Prin urmare, partenerii proiectului vor să pregătească mâncarea „în așa fel încât să poată mânca în siguranță și chiar să se bucure de mesele lor”. Consorțiul lucrează, de asemenea, la alte aspecte ale lanțului de aprovizionare cu alimente, cum ar fi ambalarea și livrarea.
Mai multe case de îngrijire medicală din Germania aplică deja așa-numitul concept de hrană blandă. „Marii producători industriali de alimente folosesc în principal ouă sau amidon pentru a-și solidifica alimentele. Dar toți au același gust ”, spune Kück.
Solidificare
Pentru a menține mâncarea gustoasă și atrăgătoare, cercetătorii aplică un agent de solidificare stabil la căldură, pe bază de plante. Bucătarul poate remodela această mâncare înmuiată cu ajutorul matrițelor din silicon. Cu toate acestea, „această abordare nu este potrivită pentru cantinele mari sau pentru serviciile de catering”, spune Kück. „Prin urmare, am aplicat tehnologia de imprimare 3D pentru a industrializa procesul de fabricație”, explică Sandra Forstner, manager de proiect Biozoon.