Importanța vitaminelor în dieta zilnică
Intensivist - Specialist în microbiologie
Celular: 0999771761 6019346
Termenul „vitamina” propus de Funk în 1911 înseamnă „amină vitală”, amina deoarece este un compus organic prezent în concentrație scăzută în alimente și vital deoarece prezența sa este necesară în dieta zilnică.
Acești nutrienți, prezenți în alimente, sunt necesari de către organism în cantități mici pentru a profita de alți nutrienți. Vitaminele sunt substanțe nutritive care nu furnizează energie, dar participă ca cofactori enzimatici la multe reacții biochimice importante ale organismului, includerea lor în dieta zilnică este inevitabilă, deoarece deficiențele lor produc tulburări grave care sunt cunoscute sub numele de avitaminoză. Acești micronutrienți, importanți în metabolismul energetic al organismului, acționează ca coenzime, catalizând unele reacții biochimice în celulele tisulare. Sunt prezente în alimentele naturale, nu pot fi sintetizate de organismul uman în cantitate suficientă și sunt necesare cantități mici pentru a menține funcțiile metabolice ale majorității celulelor. Vitaminele sunt sintetizate de unele organisme, în special plante sau microorganisme. Din punct de vedere medico-terapeutic, este necesar să se considere vitaminele ca un tratament farmacologic profilactic pentru prevenirea bolilor cauzate de deficitul specific de vitamine (avitaminoză). Nu este foarte clar, utilitatea sa ca agent terapeutic în doze farmacologice.
CLASIFICAREA VITAMINELOR.-
Vitaminele sunt clasificate în funcție de solubilitatea lor în vitamine solubile în apă și vitamine liposolubile.
1.- acid ascorbic (vitamina C).-
Se găsește în citrice, legume (spanac, sparanghel și varză de Bruxelles) și produse de origine animală, cum ar fi carne, ficat și lapte. Necesarul zilnic recomandat este de 60 mg pe zi. Stresul, infecțiile, intervențiile chirurgicale și sarcina cresc cerințele de 2 până la 3 ori.
Funcțiile acidului ascorbic participă la menținerea țesutului conjunctiv normal (matricea osoasă) și la vindecarea rănilor. Vitamina C participă la formarea oaselor.
Este implicat în sinteza unor corticosteroizi.
Ca agent reducător, favorizează absorbția fierului, reducându-l la sulfat feros în stomac. Economisește vitamina A, vitamina E și unele vitamine B, protejându-le de oxidare.
Este un antioxidant important din punct de vedere biologic, cantitățile adecvate de B-caroten și vitamina C din dietă reduc riscul de cancer.
Participă la metabolismul tirozinei și la reacțiile norepinefrinei, serotoninei și carnitinei.
Deficiența sa se numește Scurvy, se datorează unui aport deficitar de vitamina C în timpul vieții intrauterine, laptelui matern sărac în vitamina C, laptelui de vacă fără supliment în primul an de viață, alcoolismului cronic, alimentației macrobiotice stricte, scăderii absorbției intestinale, bolilor infecțioase.
2.-NIACIN (VITAMINA PP).-
Termenul de niacină este generic și include acid nicotinic și nicotinamidă.
Niacina este produsă în ficat din aminoacidul triptofan, acest compus niacină (nicotinamidă și acid nicotinic), reacționează cu ATP dau naștere la 2 coenzime: NAD dinucleutidă de nicotinamidă și adenină și NADP + dinucleutidă de nicotinamidă și adenin fosfat.
Principalele surse alimentare de niacină (viscere: ficat; carne roșie; pește; cereale integrale; leguminoase), conțin vitamina în special ca NAD și NADP+.
Cerințe zilnice: 20 mg în fiecare zi
Tulburări ale niacinei. Tulburări cu metabolismul triptofanului (boala Hartnup și sindromul carcinoid) și alcoolism.
Deficitul de niacină este unul dintre factorii determinanți ai sindromului 3 D (dermatită, diaree și demență) sau PELAGRA.
Pe lângă producerea de glossită, iritabilitate, astenie, anorexie, scădere în greutate și depresie.
3.-THAMINE (VITAMINA B 1).-
Este o vitamină necesară în metabolismul glucidelor.
Microorganismele și plantele pot sintetiza această vitamină.
Alimentele cu cel mai mare conținut de THYAMIN "VITAMINA B1" sunt: cereale (în coajă); făinurile; Boabele; leguminoase; drojdie; carne de porc; viscerele (inima, rinichii).
Cerințele zilnice recomandate sunt: 0,5 mg/1,0000 Kcal de dietă pe zi sau 1-1,5 mg pe zi.
Tiamina și coenzima sa, tiamina pirofosfat (TPP) ele contribuie la reacții esențiale, cum ar fi producerea de energie și la nivelul creierului: în sinteza lipidelor și a acetilcolinei.
Deficitul de tiamină se poate datora unor cauze dietetice: diete sărace în tiamină (orez decorticat și cereale); consumul de crustacee crude; alcoolism.
Deficitul de tiamină duce la sindroame de deficit cu manifestări cardiace și neurologice centrale și periferice: BERI-BERI, polinevrită alcoolică, encefalopatie Wernicke și sindrom Korsakoff. În timpul sarcinii și alăptării, poate apărea o stare de deficiență.
4.-RIBOFLAVIN (VITAMINA B2).-
Coenzimele riboflavinei sunt flavină mononucleutidă (FMN) și nucleotidă flavină-adenină (MOFT). FAD și FMN participă la producerea de energie prin lanțul respirator (fosforilarea oxidativă) a celulelor și în multe alte căi metabolice, oxidarea acizilor grași și a aminoacizilor.
Cerințe zilnice: 1,1-1,8 mg în fiecare zi.
Riboflavina este sintetizată de plante și de numeroase microorganisme, surse bogate de riboflavină: drojdie, lapte, albușuri de ou, carne de pește și pui și carne de organ (rinichi, inimă și ficat). În cantitate mică în fructe și legume.
5.- ACID PANTOTNIC (VITAMINA B3).-
Acidul pantotenic sau vitamina B3 sunt sintetizate de majoritatea microorganismelor și plantelor. Este abundent în alimente, în special în cereale, leguminoase și țesuturi animale. O cantitate semnificativă de vitamină se pierde atunci când alimentele sunt ambalate, fierte, congelate sau procesate.
Consiliul Național de Cercetare sugerează o cantitate de 5 până la 10 mg/zi pentru femeile gravide și care alăptează.
Acidul pantotenic este in mare parte ingerat ca COENZIMA A.
În țesuturile animale, 80% din acid pantotenic sau vitamina B3 se prezintă sub forma Coenzimei A iar restul este sub formă de fosfopanteten și fosfantantenat.
Coenzima A are o mare importanță în catabolismul lipidelor, carbohidraților și aminoacizilor cetogeni.
PIRIDOXINA (VITAMINA B6).-
Piridoxina este denumirea colectivă dată a trei compuși înrudiți: piridoxină, piridoxal și piridoxamină.
Cele trei forme de vitamina B 6 se găsesc în principal în alimentele vegetale: cereale integrale, drojdie, germeni de grâu, leguminoase, ovăz și cartofi. Carnea de porc și ficatul au, de asemenea, lapte, ouă, fructe, banane.
Cantitatea zilnică recomandată este de 2 mg/zi, cu cerințe mai mari în timpul sarcinii și alăptării.
Fosfat piridoxal (PLP), Este principala formă de vitamina B6 din țesuturi și constituie o proporție mare din vitamina circulantă și intervine în diferite reacții, cum ar fi: metabolismul aminoacizilor, carbohidraților și lipidelor. Induce formarea de amine precum adrenalina, norepinefrina, serotonina, acidul gamma-aminobutinric (GABA). Implicat în biosinteza HEMO.