Importanța temperaturii în conservarea alimentelor - Freshco Consultoría y Formación
Unul dintre cei mai importanți factori atunci când vine vorba de siguranța alimentelor este conservarea corectă a alimentelor prin temperatură. Unul dintre principiile de bază ale conservării alimentelor în timpul antrenamentului de manipulare este menținerea alimentelor reci la frigider și menținerea alimentelor calde la cald.
Știind cum să păstreze alimentele printr-o manipulare și conservare adecvată, previne proliferarea bacteriilor și microorganismelor care pot fi dăunătoare sănătății.
Siguranța alimentară a alimentelor constă în gătit, refrigerare și depozitare; proliferarea bacteriană apare în principal din cauza modificărilor de temperatură. Prin intermediul Agenției pentru Siguranța Alimentelor (AESAN), este posibil să se cunoască temperaturile ideale pentru conservarea alimentelor în fiecare dintre statele sale.
La anumite temperaturi este posibilă eliminarea bacteriilor patogene; la peste 65 de grade, este posibil să le eliminați complet; între 5/10 grade, este posibil să se prevină multiplicarea lor și, de la 8 la 18 grade, bacteriile nu sunt afectate, rămânând într-o stare latentă. Efectuarea unui control adecvat al temperaturii alimentelor în timpul gătitului, răcirii sau depozitării înseamnă garantarea stării bune a alimentelor și reducerea riscurilor pentru sănătate.
Temperatura ideală pentru conservarea alimentelor
Conservarea alimentelor la temperatura potrivită poate preveni probleme grave, cum ar fi intoxicația alimentară. Temperatura de conservare variază în funcție de tipul alimentelor:
-Mancare proaspata: Peștele, carnea, laptele deschis, legumele și fructele sunt alimente care, pentru buna lor conservare, trebuie supuse unor temperaturi de refrigerare cuprinse între 4 și 7 grade. Cu această măsură, este posibilă prevenirea creșterii microorganismelor dăunătoare sănătății. Este important să rețineți că, odată cu scăderea temperaturii, proliferarea bacteriană încetinește, de asemenea. Lăsarea alimentelor la temperatura camerei crește considerabil creșterea bacteriană.
Alimentele proaspete și durabilitatea lor prin refrigerare
Produsele proaspete, cum ar fi peștele, se păstrează în stare bună timp de până la două zile, carnea crudă timp de una până la trei zile, carnea și peștele gătite timp de una până la trei zile, deserturile de casă, laptele după deschidere și legumele fierte până la patru zile, conservele deschise, fructe și legume crude până la cinci zile și ouă proaspete până la două până la trei săptămâni.