Importanța sării într-o dietă sănătoasă ECOagricultor
Îți poți imagina viața fără sare? Sarea este prezentă în bucătăria noastră de mii de ani. Este un produs cristalin pe care îl folosim pentru a spori aroma alimentelor pe care le consumăm. Acest element prețios este obținut din apa mării și a munților.
În multe culturi din întreaga lume a fost folosit nu numai pentru a condimenta alimentele, ci și pentru a conserva alimentele pentru perioade lungi de timp, lucru foarte important atunci când nu aveți frigider sau frigider.
În acest articol vă spunem ce este sarea, cele mai apreciate tipuri de sare, ce beneficii are un consum moderat de sare, ce cantitate maximă de sare trebuie luată și, în cele din urmă, care oameni ar trebui să-și modereze consumul.
Ce este sarea?
Sarea este în principal clorură de sodiu, compusă din clor (CI) și sodiu (Na), în condiții care o fac potrivită pentru alimente.
Pe lângă utilizarea sării pentru aromatizarea alimentelor, sarea are și alte funcții de conservant, deoarece permite controlul fermentației și, în același timp, acționează prin eliminarea umezelii inutile.
Ar putea părea o substanță inepuizabilă în natură, dar nici distribuția sa geografică, nici modul în care este prezentată nu sunt omogene. Poate fi în stare solidă (roci, flori, pământ, nisip) sau lichid (ape marine și continentale).
Producția de sare a fost și continuă să fie obținută în principal prin încălzirea artificială a saramurii sau prin extracția sării de rocă. O altă metodă este levigarea unui element sărat, prin procesul de evaporare naturală a unui lichid (sare solară) sau evaporare artificială (sare ignifugă), până se realizează cristalizarea.
Principalele tipuri de sare
Clorura de sodiu cristalizează din concentrații în jur de 330 g/l. Deși variază în funcție de origine, în compoziția sării comestibile, conținutul de clorură de sodiu nu depășește 97%.
Originea (sare gemă sau sare de mare) și prelucrarea ei dau naștere diferitelor tipuri de sare care se disting prin gust, granulometrie, culoare, compoziție și solubilitate.
Vom cunoaște cele mai interesante 8 tipuri de sare:
Sare de mare: Există o mare varietate, obținută din evaporarea apei de mare. Este cel mai des întâlnit în bucătăria casnică.
Sal Maldon: Din Essex, Anglia. Se remarcă prin puritate și aromă puternică. În general, vine sub formă de fulgi și este utilizat în preparate simple pentru aromatizarea caninilor și a peștilor, deoarece este foarte gustos și se dizolvă ușor. Este o sare artizanală care nu se extrage în fiecare an.
Sarea Guérande: Din Bretania franceză. Are o culoare gri în cristalele medii și este o sare de mare foarte bogată în oligoelemente, motiv pentru care este considerată sarea integrală. Este foarte important să nu-l gătești, este folosit doar pentru a condimenta vasul odată ce este pregătit.
Floare de sare: Se obține din primul strat de cristale de clorură de sodiu care se formează la suprafața apei când începe să se evapore, colectarea sa este artizanală. La culoare roz la început, devine alb când se usucă la soare, este foarte apreciat pentru puritatea și textura crocantă. Este recomandabil să-l adăugați la servirea vasului, odată ce gătitul este terminat.
Sare neagră: Originar din nordul Indiei, este o sare de rocă compusă din cărbune activ și clorură de sodiu. Are o aromă unică și nu este foarte rafinat, foarte apreciat în bucătăria înaltă.
Sare roz Himalaya: Este extras din zăcămintele fosile ale acestui lanț muntos. Remarcat pentru culoarea sa roz și bobul grosier, dur.