IMPORTANȚA PEȘTULUI ȘI A MAREI DE MARE ÎN NUTRIȚIE

Peștii sunt incluși printre grupurile de alimente săptămânale recomandate, iar consumul lor trebuie alternat cu grupurile de carne și ouă. În cadrul acestor recomandări, trebuie să ne amintim să consumăm atât pește alb, cât și pește albastru.

Importanța peștilor și a crustaceelor în nutriție.

1. Introducere.
2. Componente nutritive ale peștilor.
3. Componente nutriționale ale crustaceelor.
4. Gătirea peștelui.

1. INTRODUCERE.

Peștele este inclus printre grupurile de alimente recomandate săptămânal, iar consumul lor trebuie alternat cu grupurile de carne și ouă.

În cadrul acestor recomandări, trebuie să ne amintim să consumăm atât pește alb, cât și albastru, pe lângă crustacee. Acestea pot fi găsite, proaspete, congelate, conservate, fără cap, spini și piele. O mare varietate din care să alegi.

Încorporarea peștilor și a crustaceelor și consolidarea acestora ca parte fundamentală a dietei populației în general și, în special, în copilărie și adolescență, nu este doar o garanție a aprovizionării adecvate cu proteine, vitamine și minerale, ci reprezintă, de asemenea, o alternativă foarte potrivită pentru consumul altor alimente cu valoare proteică ridicată, dar cu o calitate mai mică a grăsimilor, în cazul „peștelui albastru” și constituie una dintre cele mai bune investiții pentru sănătatea ta pe termen scurt și lung.

2. COMPONENTELE NUTRITIVE ALE PEȘTILOR.

Peștii sunt animale vertebrate comestibile cu sare sau apă dulce. Compoziția sa este influențată de numeroși factori, cum ar fi vârsta sau sezonalitatea.

Porțiunea comestibilă (fără deșeuri) din această grupă de alimente este foarte variabilă, de la 100 g, în anghile sau pești mici, până la 49 g la 100 în salcie (Moreiras et al, 2009).

Conținutul său de energie este scăzut, variind între 69 și 205 kcal la 100 g de porție comestibilă, iar conținutul său de proteine, între 15 și 23%, este de o calitate similară cu cea a cărnii (Moreiras et al, 2009), au un conținut mai scăzut de țesut conjunctiv și, odată gătit, are o digestibilitate mai bună decât carnea.

Fracțiunea de grăsime variază în funcție de specie și, de fapt, acesta este un criteriu pentru clasificarea acesteia. Peștii slabi sau albi au un conținut de grăsime mai mic de 1% -crej, cod, cocoș, merlan etc.-; peștii cu grăsime variază între 2-7% grăsimi -imparat, păstrăv, morun roșu, dorată, pomfret etc.- și pești grași mai mari de 7% -hercoane, hamsii, hamsii, ton etc.-.

Conținutul de grăsime se schimbă și în funcție de anotimpul anului, crește vara. În mod similar, femelele înainte de reproducere (reproducere) pot prezenta mai multe grăsimi.