IMPORTANȚA MALTITOLULUI CA SUBSTITUT PENTRU ZAHAR
Maltitolul este un îndulcitor folosit pentru a înlocui zahărul din diferite alimente, în special cele de origine industrială.
Datorită utilității sale pentru prepararea produselor cu un indice scăzut de zahăr, este utilizat în principal în rețete pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care urmează o dietă. Ei bine, acest îndulcitor, care face parte din polialcooli, este ideal pentru îndulcirea deserturilor, deoarece oferă alimente cu o textură mai cremoasă decât xilitolul, printre altele.
În ciuda numelui dat acestui îndulcitor, alcoolul din zahăr, nu este alcool sau zahăr, ci mai degrabă un tip de carbohidrați. De fapt, numele său provine din similitudinea sa cu structura chimică a alcoolului și a zahărului. Alcoolii din zahăr sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de polioli.
Aceste tipuri de alcooli sunt prezenți în mod natural în anumite fructe și legume. În plus, pot fi produse și în scop comercial și utilizate ca ingrediente în diverse alimente și băuturi pe care le consumăm de obicei.
Potrivit OMS (Organizația Mondială a Sănătății), utilizarea unui îndulcitor precum maltitolul este sigură.
Este considerat un aditiv sigur și ca atare poate fi utilizat în siguranță. Cu toate acestea, trebuie să fim conștienți de faptul că, deși nu consumăm zahăr, este un tip de zahăr.
Acest lucru înseamnă că un consum abundent poate provoca aceleași probleme ca și un exces de zahăr, deci este ceva de care trebuie să ținem cont.
De unde ai Maltitol?
Maltitolul se obține din amidon de porumb și grâu și are o putere de îndulcire de 75% -90%.
Nivelul său ridicat de dulceață permite utilizarea acestuia fără a fi nevoie să recurgă la alți îndulcitori. Pe de altă parte, datorită texturii cremoase pe care o conferă diferitelor alimente, este de asemenea folosit pentru a înlocui grăsimile din anumite alimente, deoarece acestea sunt cele care îi conferă acea untușenie. Cu toate acestea, cu maltitol, este ceva ce putem evita.
Putem găsi acest ingredient sub formă de granule, pulbere și lichid sau sirop.
Proprietăți de maltitol
- Maltitolul are o valoare calorică și un indice glicemic mult mai mici decât zahărul. 2kcal pe gram față de 4 kcal pe gram în zahăr.
- Este un îndulcitor cu gust dulce și curat.
- Intensitatea sa este similară cu zaharoza.
- Este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.
- Este ideal pentru prepararea meselor cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr, toate oferind un gust dulce.
- Este un îndulcitor esențial pentru producerea ciocolatei fără zaharoză.
- Ideal pentru diabetici, deoarece îi ajută să nu-și crească nivelul de insulină sau zahărul din sânge.
- Nu provoacă cariile dentare.
Diferite utilizări ale maltitolului
Maltitolul este adesea folosit pentru a produce diferite produse care trebuie să reducă cantitatea lor de zahăr, fie în produse cu conținut scăzut de carbohidrați, fie în produse fără zahăr în mod explicit.