Importanța includerii legumelor în dietă; Bine mănâncă
Legumele și fructele sunt elemente esențiale într-o dietă sănătoasă. Persoanele care includ acest grup alimentar ca parte a unei diete corecte sunt mai puțin susceptibile de a contracta boli netransmisibile, cum ar fi bolile de inimă și diferite tipuri de cancer (1).
Deși sunt alimente versatile, ușor accesibile și ieftine, mulți oameni nu le consumă din cauza lipsei de creativitate în ceea ce privește prepararea lor, pe lângă multe mituri din jurul consumului lor.
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, se estimează că 3,9 milioane de decese în 2017 s-au datorat consumului inadecvat de fructe și legume.
Cel mai bun mod de a consuma fructe și legume
Există ideea eronată că legumele crude sunt mai hrănitoare decât cele fierte, deși legumele proaspete concentrează mai multă vitamina B și C, unele legume sunt mai hrănitoare atunci când sunt fierte, așa este cazul sparanghelului, roșiilor, ciupercilor, ardeiului gras, spanacului, morcovului și varză. În cazul fructelor, gătitul nu este recomandat, este de preferat să le consumați proaspete, foarte bine spălate și cu coaja.
Merită cei înghețați?
Legumele congelate păstrează aceleași proprietăți nutritive ca și cele proaspete, pot chiar să devină mai sănătoase, acest lucru se datorează faptului că sunt recoltate la vârf de maturitate (când sunt mai hrănitoare), pe de altă parte, multe dintre produsele proaspete pe care le vând (în special în supermarketuri), acestea sunt colectate înainte de a fi în starea lor optimă.
Dovezile sugerează că valoarea nutrițională a legumelor și fructelor congelate și proaspete este foarte similară, acest lucru nu se aplică în cazul conservelor, care tind să piardă mulți nutrienți în timpul procesului de conservare, cu excepția roșiilor (2, 3).