Importanța calității proteinelor în dieta proteică - Laboratorul Suico

Atunci când căutăm excelența în rezultatul dietei proteice, trebuie să luăm în considerare diferiți factori:

Legume alese în funcție de cantitatea lor de carbohidrați.
Adecvarea suplimentelor minerale și vitaminice la situația biochimică creată.
Adecvarea proteinelor furnizate pentru obiectivul marcat.
Cunoștințe pentru un control medical adecvat.

Să ne concentrăm asupra caracteristicilor proteinei. Trebuie să contemplăm diferite aspecte care vor influența în mod direct obiective pe care dorim să le atingem: cetoza stabilă și controlată care permite un echilibru caloric foarte negativ cu un echilibru de azot cât mai aproape de echilibru, toate acestea încadrate într-un metabolism lipocentric în detrimentul propriilor noastre grăsimi de rezervă.

În ceea ce privește cantitatea de proteine furnizate în fiecare porție

Conform consensului FESNAD-SEEDO 2011, cantitatea de proteine care ar trebui să fie furnizată într-o dietă cu conținut scăzut de calorii este de aproximativ 70 până la 100 g pe zi (cu valoare biologică ridicată). Trebuie avut în vedere, potrivit raportului, „necesarul de proteine crește în situații de echilibru energetic negativ, deoarece o parte din aceste proteine vor fi utilizate de țesuturi (în special mușchii și ficatul) pentru energie”.

Alte lucrări rafinează mai mult nevoile și indică doze de 1,5 g pe kilogram de greutate pe zi în cazul bărbaților și 1,2 în cazul femeilor. Pentru a obține această contribuție, cea mai bună și cea mai potrivită cantitate de proteine pe plic este cea care conține 15g pe porție.

Putem calcula greutatea ideală a unei femei înalte de 162 cm (este înălțimea medie a femeii spaniole) și putem evalua necesarul de proteine pentru o greutate ideală de aproape 60 kg. Dacă înmulțim 1,2g/zi cu cei 60 kg, ar fi 72g/zi. Cel mai apropiat de aceste 72g este de a administra 5 pliculețe de 15g, adică 75g de proteine / zi.

În ceea ce privește cantitatea de carbohidrați și lipide.

Pentru a menține un echilibru caloric negativ și a menține cetoza stabilă, trebuie să ingerați mai puțin de 30g de carbohidrați absorbabili pe zi la femei și 50g la bărbați. Pentru aceasta administrăm legume cu o încărcătură glicemică foarte mică care fac posibilă menținerea acestei stări.

Dar, ce cantitate de carbohidrați este recomandată pe care o conțin preparatele? Pledăm pentru o cantitate mai mică de 4g pe porție. Dacă administrăm 5 doze pe zi pentru maximum 4 g pe porție, avem deja o cantitate de până la 20g pe care pacientul o ingerează cu preparate proteice; Ce marjă ne-a mai rămas pentru legume? Foarte rar.

Dacă vrem să menținem o cetoză stabilă, controlată și eficientă, nu putem folosi proteine cu o cantitate mare de zaharuri disponibile.

Astfel încât, vom alege acele produse care conțin un număr redus de carbohidrați (mai bine 1-2g) cu maximum 4g. Îi vom evita pe cei care au polioli în compoziția lor, deoarece, cu excepția eritritolului, sunt toxici intestinali și contribuie, de asemenea, la formarea glucozei în ficat și rinichi.

Același lucru este valabil și pentru lipide. Trebuie să folosim preparate proteice cu o cantitate mică de grăsimi. Majoritatea provin din zer animal și sunt grăsimi saturate pe care ar trebui să le evităm.

Utilizarea preparatelor proteice diferă de utilizarea proteinelor animale datorită calității, originii, aminogramei care le configurează și, mai ales, deoarece sunt aproape lipsite de grăsimi.

În ceea ce privește calitatea proteinelor

Se vorbește întotdeauna despre proteine cu valoare biologică ridicată; dar ce determină faptul că o proteină are o valoare biologică ridicată?

Sunt luate în considerare diferite metode de analiză pentru a determina că o proteină obține acest calificativ, dar în realitate căutăm întotdeauna ca aceasta să aibă o capacitate ridicată de a furniza azotul și aminoacizii necesari pentru sinteza și menținerea proteinelor corpului; pe scurt: conținând toți aminoacizii într-o anumită proporție și având o biodisponibilitate ridicată.