Importanța alergiilor și intoleranțelor alimentare - Penta Learning
Astăzi suntem foarte obișnuiți să auzim că există persoane care au alergie la proteinele din lapte sau intoleranță la lactoză. Știm că există persoane cu boală celiacă și cu toții avem imaginea în minte a unei alergii la crustacee care mănâncă creveți și se termină cu erupții cutanate, umflături și chiar înec. Știm, de asemenea, că poate fi reparat cu o puncție de la Urbason. Dar, Chiar suntem clar ce este o alergie? Și ce o produce? Sau care este diferența dintre alergii și intoleranțe alimentare?
Majoritatea oamenilor pot mânca o cantitate mare de alimente fără probleme. Cu toate acestea, pentru un procent mic din populație, anumite alimente - sau unele componente ale acestora - au un efect dăunător asupra sănătății lor. Alergia alimentară este o reacție exagerată la contactul, ingestia sau inhalarea proteinelor sale. Când această reacție apare la zaharuri, vorbim despre o intoleranță, care este de obicei cauzată de o problemă digestivă, nu imună.
Putem găsi diferite tipuri de alergii în funcție de natura alergenilor lor
Dintre acestea, alergiile alimentare care pot provoca de la simple urticarie la șocuri anafilactice. Potrivit OMS, între 1% și 3% dintre adulți suferă de alergii alimentare și, în cazul copiilor, acest procent crește la 4% -6%. Cele mai frecvente alergii alimentare sunt la proteinele din laptele de vacă, proteinele din ouă, pești, anisakis și leguminoase. Alergiile severe pot duce la șoc anafilactic, deoarece, pe lângă simptomele care afectează pielea, pot apărea și simptome în tractul digestiv - dureri abdominale, diaree sau vărsături -, tulburări respiratorii - sufocare sau respirație șuierătoare sau zgomote în piept -, amețeli sau scăderea tensiunii arteriale (hipotensiune arterială) etc.
Din acest motiv, instruirea lucrătorilor din sectorul alimentației și a industriei alimentare în gestionarea alergenilor ar trebui să se concentreze pe informarea despre alergeni și evitarea prezenței acestora în alimente. Singurul tratament eficient și dovedit împotriva alergiilor alimentare este evitarea ingestiei, inhalării și chiar a contactului cu alimentele sensibilizante, printr-o dietă strictă și un control riguros al consumului.
În schimb, în majoritatea cazurilor, intoleranțele alimentare se datorează mecanismelor enzimatice sau farmacologice. Pacienții care suferă de aceasta au o cantitate mai mică de enzimă care degradează lactoza, un zahăr prezent în lapte și, atunci când îl consumă, suferă de disconfort digestiv, flatulență (gaze), dureri abdominale etc.
Alergie sau intoleranță?
Deși de multe ori, alergia alimentară este confundată cu intoleranța, Nu au nimic de-a face cu asta. Alergia alimentară este o boală imună care poate deveni foarte gravă și poate duce chiar la moarte. În plus, depinde de o predispoziție individuală, adică nu toată lumea este susceptibilă să sufere de ea. Pe de altă parte, intoleranța alimentară este cauzată de modificări farmacologice ale alimentelor în sine sau ale individului sau de prezența defectelor enzimatice, ca în cazul intoleranței la lactoză sau fructoză. Unele dintre ele sunt tranzitorii, adică dispar cu timpul.
În ceea ce privește unitățile de catering, Decretul Regal 890/2011 a modificat standardul general de etichetare, prezentare și publicitate a produselor alimentare, aprobat prin Decretul Regal 1334/1999. Prin urmare, barurile și restaurantele au obligația de a-și informa clienții despre potențialii alergeni prezentați de produsele care se vând fără ambalaj, pe scurt, alimentele pe care le servesc.