Impactul fortificării alimentelor - Știri - Acasă - NUTRI-FACT
Dr. Johanna T. Dwyer, nutriționist, Tufts Medical Center, Boston, Massachusetts, SUA.
„Fortificarea sau îmbogățirea constă în adăugarea unuia sau mai multor nutrienți esențiali unui aliment, indiferent dacă îl conține în mod natural sau nu, pentru a preveni sau corecta o deficiență demonstrată a unuia sau mai multor nutrienți în populație sau într-un anumit grup de populație. În prima jumătate a secolului al XX-lea, acestea au fost utilizate în toată lumea pentru a aborda deficiențele nutriționale clasice. În Statele Unite iodul a fost adăugat la sare pentru a reduce riscul de gușă, vitamina D la lapte pentru a reduce riscul de înmuiere a oaselor la copii care poate provoca fracturi și deformări. Rahitismul este una dintre cele mai frecvente boli ale copilăriei în multe țări în curs de dezvoltare. Cauza predominantă este deficiența de vitamina D, deși lipsa de calciu poate provoca și rahitismul.
"> rahitism și fier, tiamină, niacină și riboflavină în făină de grâu și alte produse din iarbă pentru a înlocui substanțele nutritive pierdute în măcinare și pentru a reduce, respectiv, riscul de anemie cu deficit de fier, beriberi, boală cauzată de o lipsă de vitamina B3 (niacină) sau aminoacidul triptofan din dietă. Poate apărea și în cazul în care organismul este incapabil să absoarbă aceste substanțe nutritive după boli gastro-intestinale sau alcoolism. Simptomele pelagrei includ diaree, confuzie mentală și ulcere ale pielii solzoase.
"> deficit de pelagra și riboflavină. În cazul cerealelor, deși inițial gradele de nutrienți autorizați nu au fost destinate să crească nivelul lor, ci să înlocuiască pierderile rezultate din prelucrare, intenția a fost aceeași, adică să se asigure că populația În anii 1990, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a inclus acidul folic în standardele sale de identitate pentru alimentele pe bază de cereale fortificate pentru a reduce - Circulați riscul de anomalii ale tubului neural. Normele de identitate specifică ce substanțe nutritive trebuie adăugate și în ce cantitate la alimente cum ar fi făina și pâinea îmbogățită, astfel încât acestea să poată fi comercializate ca alimente îmbogățite. Alimentele îmbogățite și îmbogățite ajută la îmbunătățirea calității nutriționale generale a alimentelor și soluționează deficiențele constatate în sănătatea publică.
Nutrienții adăugați în alimente trebuie să fie aditivi alimentari autorizați sau clasificați ca substanțe recunoscute în general ca fiind sigure în condițiile de utilizare indicate. Este important ca fortificarea nutrienților să fie adecvată și necesară. Întărirea produselor proaspete, a cărnii, a păsărilor, a produselor din pește, a zaharurilor și a anumitor dulciuri (cum ar fi bomboanele și băuturile răcoritoare), precum și adăugarea fără discriminare de substanțe nutritive în alimente, sunt considerate inadecvate. Pentru a evita consumul excesiv, unii nutrienți, cum ar fi acidul folic și vitamina D, sunt limitați în mod expres de reglementări care reglementează ce alimente pot fi fortificate și în ce măsură. La rândul său, vitamina A poate fi adăugată la orice aliment fără nicio limitare, cu excepția restricțiilor impuse de bunele practici de fabricație. Margarina trebuie să conțină vitamina A și opțional vitamina D. Laptele integral poate fi îmbogățit cu vitamina A la un nivel de cel puțin 500 A unitate de măsură pentru cantitatea unei substanțe (de exemplu, vitamine) pe baza activității sale biologice sau a efectului măsurat.