Îmi pune unul din tăiței
De Roger Ortuño
21 martie 2013
Luni trecute, jumătate dintre gastronomi au putut participa la prezentarea în societate care Ferran Adria făcută din Bullipèdia la Universitatea din Barcelona. Este un proiect titanic în care vrea să implice bucătari și cercetători din întreaga lume pentru a reformula esența înaltei bucătării și scrie o vastă colecție documentară mai ales ceea ce a fost și pentru a avea în lumea bucătăria occidentală (fi tehnico-emoțională sau tradiţional), începând cu ingredientele, urmând tehnicile culinare și trecând prin creațiile nesfârșite rezultate. Acest proiect faraonic se adresează generațiilor viitoare de bucătari și gurmanzi, astfel încât, în anii următori, să poată folosi această enciclopedie digitală a bucătăriei și să o folosească ca sursă de inspirație și consultare pentru creațiile lor.
Inspirat de acel mic bug care te lasă Adrià De fiecare dată când îl ascultați, ne-a venit în minte să contribuim cu semințele noastre de blogosferă, dezlănțuind un subiect puțin cunoscut în Occident: taitei japonezi. Să le prezentăm pe rând?
Udon Fidea udon Sunt lungi și groase și sunt făcute cu făină de grâu și apă. Sunt ușor de recunoscut, deoarece au o culoare similară cu spaghetele, deși textura lor este ceva mai delicată. Se pare că, în secolul al VIII-lea, călugărul Kukai i-a introdus din China în provincia japoneză Sanuki, unde s-a perfecționat producția acestui tip de tăiței și bulion. mentsuyu în care sunt servite. De aceea, astăzi prefectura Kagawa în general și provincia Sanuki în special sunt al udon ce Navarra la sparanghel. De fapt, dacă am trimite o scrisoare adresată Udon-ken sau Prefecturii Udon, serviciul poștal japonez ar presupune că destinatarul se află în regiunea Kagawa.
Pe lângă faptul că a făcut tăiței la modă udon, călugărul budist Kukai a fost și înaintașul silabarului katakana, unul dintre cele patru sisteme de scriere din Japonia, folosit pentru transcrierea neologismelor și cuvintelor de origine străină.
Kishimen Este o varietate regională a tăiței udon, tipic orașului Nagoya. Se recunoaște prin forma sa particulară, largă și plată, de parcă am fi trecut pe un tăvălug peste taiteii de grâu proaspăt.
Salut Cu un diametru între 1,3 mm și 1,7 mm, tăiței hiyamugi au o grosime la jumătatea distanței dintre udon si sômen. După cum sugerează și numele, acestea sunt fabricate din grâu (mugi) și se servesc reci (Bună) vara cu un bulion picant. Sunt foarte rompedizos și este obișnuit ca pachetul să fie intercalat cu ocazional tăiței roz sau verde. Această schimbare bruscă a culorii se face pentru o estetică pură, deoarece nu modifică aroma tăiței.
Sômen Fidea sômen sunt chiar mai fine decât hiyamugi, mai puțin de 1,3 mm grosime. Cu toate acestea, nu sunt la fel de ruptori ca acestea din urmă, deoarece în compoziția lor, pe lângă făină și sare, se adaugă ulei pentru a le face mai elastice. Pot fi servite ca un fel de mâncare rece de vară, caz în care sunt numite hiya sômen sau cu bulion fierbinte, devenind numit nyûmen.