I-Înot - Nutriție

Autor: A. Hernández

Conținut:

Primul care a vorbit despre vitamine a fost chimistul american-polonez Casimir Funk în 1912, care a formulat „teoria vitaminelor” pentru a explica unele boli care au fost produse de absența în dietă a diferitelor „amine vitale” (de unde și numele de vitamine), cum ar fi scorbut, rahitism, pelagra și, în special, beri beri (deficit de tiamină). Pe de altă parte, Frederick Gowland Hopkins în 1906, bazându-se pe munca lui Chistiaan Eijkmann, a arătat că există „factori alimentari accesori” în lapte necesari creșterii normale a șobolanilor hrăniți exclusiv cu o dietă purificată (pur și simplu un amestec de zaharuri, grăsimi și proteine). În 1929 descoperirile lui Hopkins și Funk au primit Premiul Nobel pentru medicină.

Nu există un singur aliment care să conțină toate vitaminele. Cu toate acestea, aproape toate alimentele oferă vitamine, în număr mai mare sau mai mic și în cantitate mai mare sau mai mică. Deși fructele și legumele sunt principalele surse ale acestora.

2. Funcțiile generale ale vitaminelor:

3. Conservarea vitaminelor:

Într-o dietă variată și echilibrată, mai ales atunci când conține alimente crude sau naturale, toate vitaminele necesare activității vitale se găsesc în cantitate suficientă. Dar în timpul preparării sau conservării alimentelor, cantitățile minime necesare pot suferi pierderi semnificative. Din acest motiv, nutriția umană, pe lângă alimentele procesate (gătite, prăjite, conservate sau congelate) trebuie să fie alcătuită din alimente crude și naturale (cum ar fi, de exemplu, legume proaspete care sunt consumate în salate).

Aceeași vitamină C expusă aerului este epuizată; Acesta este cazul când sucurile de fructe sau legume nu sunt consumate imediat. Sucul de portocale își pierde jumătate din conținutul de vitamina C în jumătate de oră după ce a fost stors.

Pentru a evita pierderea vitaminelor, trebuie să respectăm câteva instrucțiuni generale atunci când manipulăm alimente:

Mănâncă alimente cât mai proaspete posibil.
Evitarea legumelor prea gătite.
Reutilizați apa de gătit pentru prepararea sosurilor și bulionelor, pentru a profita de toată valoarea lor nutritivă.
Evitați păstrarea produselor alimentare pe perioade lungi de timp.
Consumați piei de legume dacă nu sunt tratate chimic.
Tăiați-le și spălați-le în momentul mâncării.
Optează pentru produse proaspete și dacă nu sunt consumate rapid, mergi la congelare.
Aburire pentru a evita contactul excesiv al legumelor cu apa.
Mănâncă mâncare gătită cât mai curând posibil.