Igiena în manipularea alimentelor
În timpul procesului pe care îl urmează alimentele de la originea sa până când sunt servite pe masă, există mai multe momente în care poate suferi contaminare. Respectarea regulilor corecte poate evita aceste mici modificări. Posibilele surse de contaminare care pot acționa asupra alimentelor sunt:
Animal viu: De la animale bolnave sau purtători de microorganisme care pot provoca boli la om (cum ar fi febra malțului, tuberculoza etc.).
Teren: De obicei furnizează substanțe nocive pentru oameni, alimentele care le furnizează sunt cele de origine vegetală.
Apă: În cazul în care apa utilizată pentru tratarea alimentelor nu are garanții sanitare, poate contamina alimentele cu udare, spălare și alte activități desfășurate cu acesta pe alimente.
Aer: Aerul poate transporta microorganisme și le poate depune pe alimente.
Ustensile: Ustensilele care sunt utilizate în mod obișnuit pentru manipularea alimentelor le pot contamina dacă nu sunt extrem de curate și aceleași ustensile sunt folosite pentru alimentele gătite și crude.
Bărbați: Oamenii pot acționa ca agenți purtători de poluanți, fiind bolnavi sau purtând orice boală, chiar dacă sunt sănătoși.