Iaurt și produse lactate esențiale pentru copii
Iaurtul și produsele lactate, esențiale în alimentația sănătoasă a copiilor noștri
Laptele și produsele lactate, cum ar fi iaurtul și brânza, furnizează energie și conțin proteine cu o valoare biologică ridicată (a se vedea graficul 1), grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine, precum și compuși bioactivi care contribuie la creșterea și dezvoltarea corespunzătoare 1, două . În cadrul produselor lactate, produsele fermentate precum iaurtul induc schimbări în echilibrul și metabolismul microflorei intestinale, care contribuie la sănătatea individului 3. cu toate acestea, până la 40% dintre copii și 30-45% dintre adulți consumă lactate sub cantitățile recomandate 1 .
Graficul 1: Comparația aminoacizilor esențiali conținuți în proteinele din lapte în raport cu proteina standard (mg/g). Adaptat de la (1).
Fermentarea produselor lactate și iaurtul
Produsele lactate fermentate sunt produse obținute prin fermentarea bacteriilor care acidifică laptele și metabolizează nutrienții, această modificare le conferă diferite caracteristici organoleptice și nutriționale. Iaurtul este un lapte fermentat produs de microorganisme Streptococcus thermophilus Da Lactobacillus bulgaricus. Aceste microorganisme hidrolizează lactoza și produc acid lactic și cantități mici de alți compuși care conferă iaurtului proprietățile sale caracteristice. Scăderea pH-ului previne creșterea microorganismelor nedorite. Calciul și fosforul, care se găsesc sub formă coloidală în lapte, sunt solubilizate și disociate de cazeine, care precipită și formează cheaguri care facilitează acțiunea enzimelor proteolitice umane, care favorizează digestibilitatea lor 1. Fermentarea contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea absorbției mineralelor precum calciu și fier 4 .
Beneficiile iaurtului în populația generală
Diferite studii au observat că un aport ridicat de produse lactate, în special iaurt, este însoțit de o calitate generală mai ridicată a dietei și un profil mai bun de insulină 1.5. O dovadă științifică în creștere indică faptul că consumul de iaurt este benefic pentru sănătatea cardiometabolică: Consumul de iaurt este asociat cu o grosime mai mică a stratului intima-media carotidian, riscuri mai mici de cancer colorectal și diabet de tip II și are, de asemenea, o relație inversă cu creșterea în greutate pe termen lung .
Toate aceste beneficii arată că iaurtul poate fi o componentă fundamentală în dietă și că ar putea îmbunătăți adecvarea nutrițională și sănătatea metabolică atât a adulților, cât și a copiilor 5 .
Lactatele fermentate au demonstrat, de asemenea, capacitatea de a stabilizați flora gastro-intestinalăl, atât prin contribuția fermentării laptelui în sine, cât și prin substanțele produse în timpul fermentației 4 .